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新板栗上市了，趁便宜多買一些，教你保存方法，1 年不壞，特新鮮

板栗也叫毛栗，是一種帶殼的堅果，營養豐富，被外國人稱為人參果，是千果之王，適合多種吃法，比如板栗燒雞、板栗餡、糖炒板栗等，我最愛吃的就是炒板栗，肉質綿密，香甜軟糯。

秋季是新鮮板栗上市的季節，很多人都會買一些，或炒或煮，好吃又營養。記得小時候，農村老家的后山上有很多野板栗樹，外婆經常帶我去打板栗，回家用柴火灶煮 20 分鐘，吃起來粉粉糯糯，是難得的好零食。

為什么會做熟后那么粉糯呢？因為板栗含有豐富的淀粉，這是富淀粉類食物的共性。

板栗的季節性很強，過了秋冬季就吃不到了，所以很多人都想趁著便宜多買一些，保存起來，以便隨時吃。板栗不容易保存，經常會發霉、變質、蟲蛀等，基本上要壞一半。

如何才能讓板栗長時間保存呢？我經常在一個老板那兒買糖炒栗子，和他關系很熟，他的店一年四季都賣，我問他是從哪兒弄的板栗？老板說，都是當年的新板栗，多買一些保存起來，就能賣一年。如何保存呢？就是冷凍。

老板說板栗冷凍也分 2 種情況，一個是直接冷凍，一個是煮熟后冷凍。

1、直接冷凍

生板栗不做任何處理，直接放進冰箱冷凍，至少能保存一年，食用時只需要解凍就可以了。他店里的板栗就是這么保存的。

2、煮熟冷凍

先把板栗煮熟，然后再冷凍。這么做保存時間更長，但他并不喜歡用這個方法。一是比較麻煩，他店里的板栗多，全部煮熟太費時間；二是品質不如直接冷凍，板栗的淀粉會轉化為大量的抗性淀粉，不容易消化，吃起來就沒那么甜了，顏色也發暗，口感不夠粉糯。

所以，大家想要保存新鮮板栗，還是推薦直接冷凍的方法，那時直接放冰箱里嗎？不是！

下面一起看看保存板栗的步驟：

①挑選一些質量好的板栗，用清水沖洗干凈，洗掉表面的絨毛，撈出瀝干水分。板栗要洗干凈再保存，因為看似干凈，其實有很多灰塵和雜質、細菌，可能會讓板栗壞掉。

②板栗放在陰涼通風處瀝干，然后用保鮮袋裝起來，扎緊袋口放進冰箱里冷凍即可，如果有保鮮盒更方便，可以保存 1 年以上，和剛采摘的新鮮板栗一樣好吃。

一斤糖炒板栗要 20 元，生板栗才 7 元左右，不如自己做，簡單又好吃，分享一個電餅鐺做法：

1、準備板栗、食用油、白糖。板栗放在案板上，用刀拍爛，這樣熟得快，而且容易入味。

2、倒一碗熱水，加入適量白糖，用筷子攪拌均勻，使糖融化。

3、電餅鐺倒入適量油，倒入板栗用鏟子翻拌幾下，讓板栗都沾上一層油，蓋上蓋子燜 5 分鐘。

4、打開鍋蓋，倒入攪拌好的糖水，再次翻拌均勻，蓋上蓋子繼續燜 5 分鐘，糖水收干后就好了，個個香甜軟糯，殼也好剝。

——【大廚說】——

其實，很多食材直接冷凍，都比煮熟后冷凍要好吃，比如玉米、板栗等。經過多次加熱，不僅會營養物質流失，還會改變它的口感和味道。

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