夏夜里最愛吃的就是鹵雞爪配啤酒。對于一只完美雞爪的定義，應該是鹵到近乎脫骨，在鹵湯里泡到晶瑩透亮，膠質(zhì)滿滿。嘬一口，能滑進嘴里，直接吐出骨頭，嘴里還泛著厚實鹵湯里的香味。

湖北人愛食鹵味。逢年過節(jié)，一大碟香干、鹵藕、豆皮、海帶、牛肉、豬耳、鹵蛋等品種豐富的涼菜鹵水拼盤，是每家每戶的餐桌必備。雖然，湖北鹵水的名氣不及潮汕、四川鹵味，但提到世界人都知道的周黑鴨，估計就能體會到湖北人對鹵味的喜愛程度了。

和湖南鹵菜的鮮辣、潮州鹵味的清爽咸鮮不同，湖北鹵菜滋味厚重，講究醬香、入味、酥爛。一鍋食材煮過之后，繼續(xù)在鹵湯里泡到深紅發(fā)亮。通過浸泡而不是煮，讓所有味道都入到食材里。讓各種材料都保持各自的最佳口感，該粉的粉、該爛的爛、該脆的還一定得脆，滴滴答答帶著湯汁是最爽。

醬香入味，微辣回甘，是湖北鹵菜的最大特色。炎熱的夏天里，不想做飯，最是想念湖北的鹵菜，鹵一鍋可以吃三天，食材豐盛三餐均可，早上食鹵蛋、鹵豆皮配粥，中午可食鹵肉、鹵海帶配飯，晚上可食豬耳朵、雞爪下酒。

下班后，要來鹵菜高手媽媽的配方，自己在家做一鍋。 和傳統(tǒng)的做法相比，小編去掉熬制高湯的時間，改用超市里的濃湯寶替代。

1 小時做好一鍋飄香撲鼻的鹵菜，看起來很地道，吃起來更是銷魂。

具體做法：

1、準備香料備用：（如下圖所示）

2、炒糖。將鍋燒熱，放入白糖，翻炒至深紅色糖汁備用。

3、兩盒 32g 濃湯寶加水，制成白色高湯。

4、將香料放入紗布袋，入高湯煮。

5、大火煮開后，加入炒糖汁、生抽 50ml、小米椒 5 克，改中小火熬制鹵水。

6、熬制 40 分鐘左右后，加入喜歡的食材：雞爪、海帶、豆皮、藕，5 克鹽。

7、中火熬煮 20 分鐘后，出鍋裝盤，灑鹵水即可食用。

小提示：

1、傳統(tǒng)做法是先用棒骨熬出高湯，再制鹵水。快手做法改用濃湯寶，也還行哦~

2、熬制鹵水的時間，如果不急，可以盡量長一些，小火慢慢熬出鹵水的香味。所以，用電飯煲熬鹵水、煮鹵味也是很棒的。

3、個人比較偏愛傳統(tǒng)白鹵水，因為喜愛吃鹵素菜的原味，所以沒放老抽。喜歡醬味的朋友，可以適當增加老抽，加厚鹵湯的味道。

4、可以鹵制的食材很多：如豆腐、雞蛋、牛肉、牛肚等，傳統(tǒng)的鹵法是先鹵葷菜，再鹵素菜。1- 2 人食用的量，一鍋也 OK。

5、鹵菜做好后，最好是先泡 30-45 分鐘再食用，這樣更入味。

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