在廈門土筍凍是遠(yuǎn)名中海外的特色小吃，因?yàn)槠湓喜灰妆４妫L(zhǎng)環(huán)境特殊，因此是廈門旅游一張?zhí)厣拿餍牌艿街型庥慰偷暮迷u(píng)。其實(shí)土筍凍這個(gè)特色小吃是源自福建泉州。

相傳土筍凍是當(dāng)年戚繼光抗擊倭寇時(shí)發(fā)現(xiàn)的，由于缺乏糧食，下令抓海邊的小蟹、小蝦為食，最后連小魚小蝦都抓不到，有人在入海口的灘涂上挖到這些類似于蚯蚓的小沙蟲，于是放入鍋中用水煮熟，竟然發(fā)現(xiàn)這種海蚯蚓味道如此鮮美。

戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束，百姓就把這些沙蚯蚓的制作方法流傳下來(lái)，將海蚯蚓煮熟放涼了后，切成塊食用，另一種說(shuō)法是，鄭成功收復(fù)臺(tái)灣時(shí)期發(fā)現(xiàn)的，不管什么時(shí)候發(fā)現(xiàn)的，這美味的海蚯蚓都流傳在每一個(gè)泉州沿海人的口中。

海蚯蚓是生活在入海口的灘涂上，只有海水和河水交匯的地方才有海蚯蚓的蹤跡，生長(zhǎng)條件比較苛刻，由于海蚯蚓生長(zhǎng)在灘涂的泥沙中，有時(shí)會(huì)冒出頭來(lái)，由于形似春筍冒出，還長(zhǎng)在泥沙里，于是取名土筍凍。

由于海蚯蚓味道鮮美的至今于土筍凍外形很像蚯蚓，煮熟的土筍凍里面是透明的，還能看見海蚯蚓的樣子，五六厘米左右的身長(zhǎng)，黑乎乎的樣子很像蚯蚓。

因此也有很多人不敢嘗試，覺(jué)得很惡心，但是土筍凍是富含豐富的膠原蛋白和膠質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，是美容養(yǎng)顏的佳品，也有補(bǔ)腎壯陽(yáng)的功效，人稱海里的土人參。

現(xiàn)代食品加工貿(mào)易的發(fā)達(dá)，廈門土筍凍已經(jīng)遠(yuǎn)銷海外，有很多土筍凍制成品，可以將這些海邊獨(dú)特的美食分享到世界各地，土筍凍一般有曬干的、保鮮的。

保鮮的時(shí)間相對(duì)較短，因?yàn)橥凉S凍的口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極易被破壞所以保存方法比較單一，但是這樣原始的保存方法才保證了味道的鮮美。

新鮮的土筍凍一般都要養(yǎng)水里一天左右，讓它吐去身體中的泥沙，然后洗凈，這是要捏碎它腸子，挑出泥沙，洗干凈，放點(diǎn)鹽或者不用放任何調(diào)料，直接放入水里煮，用小火或者高壓鍋熬制。

數(shù)個(gè)小時(shí)后，見水少了就打開放涼（放冰箱里）你會(huì)發(fā)現(xiàn)剛剛的湯水全都變成膠狀，你可以拿出來(lái)切好，或者還沒(méi)結(jié)凍之前裝在固定容器中。這樣就做好了，土筍凍的做法還很多，直接放入水中撈后蘸醬油吃，和排骨燉湯，用炒的都可以，都能講美味的海蚯蚓做出花樣來(lái)。