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做法步驟

1、沒想著傳菜譜的就沒拍那么多照片。先是剁肉餡盡量剁的細一點吃著好吃，肉餡剁好加入除去酸菜 蔥花 姜末 食用油 辣椒面的其他所有調料，大骨湯分 3 次加入！

2、自創的秘方來了！鐺 鐺 鐺！！！鍋燒熱倒入食用油，油溫冒煙換小火越小越好，火大了下一步蔥姜就糊了，倒入蔥花姜末這時候香味就出來了，加入辣椒面攪拌出紅油關火！控制火候是關鍵哦！

3、處理酸菜，買回來的酸菜冷水浸泡去點酸味。鍋里燒熱水，水開放入酸菜。在次水開關火！撈出過冷水擰干水分！葉子切細絲，梗切末，加入肉餡里面攪拌均勻！

4、和面也忘記拍照了，這張照片是放烤箱醒發的時候拍的！溫水加入干酵母拿根筷子攪拌下很容易溶解。面粉放入面盆，一手呈爪樣一手慢慢倒入溶解的酵母水快速攪拌和成面團，酵母水不夠可以加溫水。烤箱不帶醒發功能的這里看！！烤箱溫度調到 30 度時間 1 小時放入烤盤烤盤里倒入一碗水然后把面盆放在里面醒發。

5、烤箱面發成 1.5 倍大就好了發酵時間長面容易酸。我用了堿水揉面排氣，排完氣又醒了 20 分鐘！開始準備包了，案板撒點干粉 把面團拿出揉光滑了！分了兩半，一半分成 10 個劑子，搟包子皮一手拿著搟棍一手拿著劑子轉圈搟中間厚四周薄，那也要比餃子皮厚哦！差不多比買的餃子皮 1 張半到兩張那么厚！包的話就是餡放中間一手捏著皮差不多半指捏一個褶子！個人手法不同，我也是瞎捉摸的！

6、包好了蓋上保鮮膜醒 10 分鐘

7、我直接用的盆蒸的，蒸了兩鍋，第一鍋水燒開，屜布抹上食用油防止粘連，碼入包子，大火 20 分鐘！出來有點塌了！不過吃完了！第二鍋?冷水不用屜布 包子碼在蒸屜上 中間留著距離！中火開鍋！大火 10 分鐘！

8、成品 第二鍋！！

心情故事

感冒了。吃什么東西都感覺沒有味道，去買菜也不知道買什么！想吃包子了，樓下包子鋪的包子又把我給傷了一次，買了好幾十塊錢的包子回來一次半生不熟！！去市場看到豆腐攤有賣酸菜的就嘗試著做了一次！味道不錯，老公吃了 7 個！還喝了一碗紅豆粥

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