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中醫講究：綠色入肝 ， 綠色食物 始終扮演著 生命健康清道夫 和守護神 的角色。陽春三月，陽氣升騰、萬物生發，正是養肝黃金期，眼下的飲食更應該以綠色為主。

而 茼蒿 作為 所有深綠色食物的代表 ，一度 被譽為天然養肝菜 。藥王孫思邈曾在《千金方》記載 茼蒿 有安心氣，養脾胃，消痰飲，行肝氣 的功效，是 春天寧可不吃肉也不能錯過的優秀食材。下面，我就給大家分享 5 種茼蒿的好吃做法，鮮嫩營養高還好吃，越吃越年輕。

想吃好茼蒿，首先得會選，3 招教你挑出好茼蒿：

1. 看葉子

市面上的茼蒿一般分為兩種，一種的圓葉的，葉片相對寬大，吃起來比較軟糯；另一種是尖葉的，葉片比較小，口感相對硬一些，但是香味更濃，具體還要根據自己的喜好來選。

2. 看根莖

一般來說，莖部比較短且相對細長的口感更為鮮嫩；相反莖部比較粗壯且比較長的大多是長老了，口感比較差、容易塞牙，最主要的是營養價值太差。

3. 看顏色

新鮮的茼蒿基本上都呈現深綠色，像發蔫、發黃、發軟的那些，存放時間就太長了，不建議購買。

四種好吃的做法

第一種：【蒸茼蒿】

1.首先，我們把茼蒿洗干凈，從中間切成兩段，然后放在一邊晾干水分備用。

2.茼蒿晾干水分以后淋入適量的植物油拌勻，提前裹一層油既能防止粘連，又能防止出水，然后抓入適量的淀粉再次拌勻，讓茼蒿都裹上淀粉，達到干燥的狀態。蒸鍋中水燒開以后，把茼蒿均勻鋪在里面，蓋上蓋子蒸五分鐘就可以了。

3.趁著這個時間，我們調個料汁，大蒜拍扁、切成蒜末；紅柿子椒切成粒，再配點青椒粒全部放在一起，加入味精、食鹽、芝麻香油、喜歡吃辣的再淋點辣椒紅油，攪拌均勻就可以了。

4. 5 分鐘以后把茼蒿取出來，快速地抖散、省的粘連，再撒上適量的食鹽把底味拌勻，然后擺放在盤中，澆上料汁美味即成。

第二種：【蒜蓉茼蒿】

1.首先，我們準備一把新鮮的茼蒿，清洗干凈以后切成長段，加入食鹽 2 克，用清水浸泡，淡鹽水浸泡能夠有效地去除農藥殘留。另外切點蒜末備用。

2.鍋內燒水，加入植物油 3 克防止變色、保留營養，水燒開以后把茼蒿放進去焯燙 20 秒鐘里面撈出來，沖洗過涼，這樣吃著更加清脆、還不會變色。

3.鍋內燒油，放入蒜末爆香，放入茼蒿，加入食鹽 2 克，雞粉 2 克，香油 3 克，大火快速爆炒 10 秒鐘立馬出鍋，清香鮮嫩的蒜蓉茼蒿就能上桌食用了。

第三種：【蝦米炒茼蒿】

1.首先，我們準備蝦米一小把，放入清水中浸泡一會，去除蝦米中多余的鹽分；一把茼蒿洗干凈以后，切成 3 厘米左右的段；再切一點紅椒絲用來配色；大蒜幾粒拍扁，放在盆里備用。

2.鍋內燒油，油溫升至四成熱時倒入大蒜，炒出蒜香味之后倒入茼蒿和紅椒絲，迅速翻炒一會兒倒入蝦米，加入一勺食鹽，一勺雞粉調味，開大火迅速翻炒化開調料，茼蒿斷生以后就可以出鍋裝盤了。

第四種：【燒茼蒿】

1.首先，我們把茼蒿洗干凈，從中間一切兩段；多準備點大蒜、切成蒜末備用。

2.鍋里燒水，水燒至 80 到 90 度之間的時候倒入茼蒿，快速焯水 10 秒鐘立馬撈出來，這一步是讓茼蒿斷生的同時，保持它的鮮翠和水分。

3.鍋里加入少許植物油，放入幾粒干紅椒、倒入蒜末，小火爆出香味，接著倒入茼蒿，快速翻炒幾下，加入雞精、食鹽，蠔油調味，大火翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

人的健康始于肝臟，終于肝臟，養肝就是養命，肝好一切都好，尤其是中老年人，春季一定要加強對肝臟的養護。

（第一美食編輯：小雅）

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