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導(dǎo)語(yǔ)：春天吃海蠣子，不要加水煮，教你正確做法，鮮美營(yíng)養(yǎng)、不腥氣！

春天的海蠣子鮮嫩營(yíng)養(yǎng)又肥美，它含有豐富的蛋白質(zhì)，因此還有著海中牛奶的美稱。昨天下班看到路邊有成車?yán)暮Ｏ犠釉谫u，瞅著挺新鮮、價(jià)錢也不貴，5 元一斤，我就挑了兩斤。

說(shuō)起這海蠣子，很多人弄不明白它和生蠔的關(guān)系，關(guān)于生蠔和海蠣子究竟是不是一個(gè)東西，一直爭(zhēng)論不休，有人認(rèn)為海蠣子和生蠔不是一個(gè)東西，說(shuō)海蠣子的個(gè)頭小且便宜，一般都是論斤賣，一斤賣五六塊；而生蠔的個(gè)頭大且貴，一般都論個(gè)賣，一個(gè)就要五六塊；也有人說(shuō)生蠔就是加了美顏和濾鏡、經(jīng)過(guò)包裝的海蠣子。

其實(shí)，海蠣子和生蠔只是生長(zhǎng)環(huán)境不同，南方的海水溫度偏高，海蠣子的生長(zhǎng)速度就快，而北方的海水溫度偏低，海蠣子的生長(zhǎng)速度就慢，但也正因?yàn)樯L(zhǎng)速度過(guò)快，導(dǎo)致南方的海蠣子的肉質(zhì)疏松，口感不如冷水中生活的海蠣子鮮嫩肥美，因此人們就把北方肉質(zhì)鮮美的海蠣子稱為生蠔了。

海蠣子的吃法有很多，我們這里飯店比較受歡迎的做法有：炸海蠣子、海蠣子豆腐湯、蒜蓉烤海蠣子……其實(shí)，最鮮美的做法莫過(guò)于蒸海蠣子，原汁原味、格外鮮美！下面我就分享一下具體做法：

【蒸海蠣子】：

1. 先將買回來(lái)的海蠣子倒入盆中用流動(dòng)的清水多沖洗幾遍，最好是用干凈的刷子把表面仔細(xì)刷干凈，很多人說(shuō)我又不吃殼，沒(méi)必要刷那么干凈，其實(shí)是不對(duì)的，海蠣子在運(yùn)輸和販賣的過(guò)程中難免會(huì)沾上細(xì)菌、沙塵和雜質(zhì)，如果外殼清洗不干凈，在烹飪的過(guò)程中就可能會(huì)污染到海蠣子肉，入口的東西還是洗干凈了，吃著才放心。

2. 取一個(gè)蒸鍋，加入適量的清水，然后丟入幾片姜片、倒入適量的料酒，再放上篦簾，然后再把洗干凈的海蠣子擺到篦簾上，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后蒸 3 分鐘。

這一步看起來(lái)簡(jiǎn)單，卻有很多小細(xì)節(jié)，其中最重要的一點(diǎn)便是，海蠣子要蒸而不是加水煮，這是因?yàn)樗蠛Ｏ犠訒?huì)導(dǎo)致海蠣子受熱不均勻，有的煮老了，有的卻還不熟，而且海蠣子中的鮮味和營(yíng)養(yǎng)也會(huì)流失到水中，吃起來(lái)不夠鮮美。

另外，蒸海蠣子時(shí)，海蠣子不能亂放，要將鼓起來(lái)的一面殼放在下面，相對(duì)較平的一面殼朝上擺放，這樣海蠣子底部鼓起的殼就會(huì)像小碗一樣，保護(hù)著蒸出的海蠣子汁不會(huì)流失，吃起來(lái)也就更加鮮美多汁了。

其次，在水里放入姜片是為了中和海蠣子的寒性；加入料酒是為去腥，這一步也不要省哦。

3. 時(shí)間到了后，我們要立刻關(guān)火取出海蠣子，千萬(wàn)不要蒸過(guò)火了，蒸過(guò)火的海蠣子肉會(huì)回縮，吃起來(lái)發(fā)硬口感不好。蒸熟的海蠣子有的已經(jīng)張開(kāi)了嘴，有的沒(méi)有張嘴，沒(méi)有張嘴的海蠣子可以取一把螺絲刀沿著邊輕輕一撬就開(kāi)了。

吃海蠣子的時(shí)候連同煮出的汁水一起吸到嘴里，味道格外鮮美，媳婦說(shuō)居然有股大海的味道，哈哈，我說(shuō)那是因?yàn)槟阄氲氖呛ＫF(xiàn)在正是吃海蠣子的季節(jié)，如果有緣碰上，你也試試這樣做吧，我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關(guān)注吃貨峰子哦！

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