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一、經(jīng)典湘菜——萵筍燒土鴨佳肴特點(diǎn)

萵筍燒土鴨，脆嫩爽口、味美醇香、營(yíng)養(yǎng)又健康

二、經(jīng)典湘菜——萵筍燒土鴨制作食材

1）主材：土鴨

2）輔材：萵筍

3）調(diào)料：豬油、鹽、味精、蒜茸香辣醬、料酒、水淀粉、紅油、香油、姜片、整干椒、蔥結(jié)、鮮湯、八角、桂皮、草果。

三、經(jīng)典湘菜——萵筍燒土鴨營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1）土鴨富含：蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、膽固醇、煙酸 、 維生素、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅等營(yíng)養(yǎng)成分。鴨肉可以補(bǔ)中益氣、滋陰養(yǎng)血，還可以益胃生津。

2）萵筍富含：蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、膽固醇、煙酸、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳 等營(yíng)養(yǎng)成分，能促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，通利消化道，幫助大便排泄，可用于治療各種便秘。

四、經(jīng)典湘菜——萵筍燒土鴨制作方法

第一步：鍋內(nèi)放豬油燒至六成熱、將凈萵筍頭用滾刀法切成轉(zhuǎn)頭形后、下入油鍋中過油至六成熟、倒入漏勺中瀝盡油待用。

第二步：鍋內(nèi)放水燒開, 放料酒、將土鴨去內(nèi)臟、清洗干凈后剁成塊、放入鍋中焯水后撈出待用。

第三步：鍋內(nèi)放油燒熱、下人姜片、整干椒、蔥結(jié)、八角、桂皮草果煽香, 下入鴨塊, 烹人料酒, 放鹽、味精、蒜茸香辣醬拌炒入味。

第四步：倒入鮮湯、煨燒至鴨塊酥爛時(shí)下入萵筍頭、一起排炒、燒入味后、去掉整干椒、蔥結(jié)和香料、勾水淀粉、淋紅油、香油、出鍋裝盤食用。

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