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導讀：炒臘腸時，先蒸還是直接炒？很多人都沒做對，怪不得臘腸炒不香！

一說起臘腸，那真的是有超多的人喜歡吃，臘腸不但肉香十足，而且肉質也是特別鮮美，不管是逢年過節，還是平時互相串門，臘腸都是一道非常適合待客的美食菜肴，麟大官人也是特別喜歡吃。

要說起炒臘腸的做法，大多數人都是不太清楚，有的人是把臘腸直接切了就炒，有的人是先用水蒸一下臘腸再炒，而還有一些人則是把臘腸放入水中煮一下再炒，雖然說最后都能炒出來一份熟透的炒臘腸，但是嘗過一下你就會發現，味道真的不是差一點，那么到底炒臘腸應該先怎么烹飪呢？下面麟大官人就教給大家一道炒臘腸的正確做法。

【蒜苔炒臘腸的正確做法】——又叫蒜薹炒臘腸、香味誘人、美味下飯、做法簡單、一看就會。

【主料】：臘腸 200 克、蒜苔 1 把

【配料】：大蒜子 5 瓣

【調料】：水、食用油、生抽、料酒、鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步蒸制臘腸：先把臘腸切半，放入小碗內，冷水下鍋，開大火蒸制 15 分鐘。

第二步處理配料：蒸制臘腸的同時，把蒜苔洗凈切段，大蒜子拍一下切片。

第三步臘腸切片：把蒸好的臘腸拿出來，斜刀切片備用。

第四步熱鍋冷油：起鍋洗凈，開火燒干水分，下入適量冷油滑鍋潤鍋。

第五步翻炒蒜苔：油熱后，下入切好的蒜苔段，快速翻炒裹油。

第六步加點料酒：翻炒 1 分鐘左右，加入 10 毫升料酒翻炒增香。

第七步調味增鮮：繼續翻炒蒜苔 2 分鐘，炒至蒜苔表面皺皮時，加入適量食鹽、生抽 1 勺，快速炒勻給蒜苔調味增鮮。

第八步下入臘腸：再次炒勻入味后，下入之前切好的所有臘腸片，一同翻炒均勻。

第九步調味增辣：翻炒均勻后，可以加入適量辣椒粉調味增辣，不喜歡吃辣可以不放。

第十步下入蒜片：炒勻以后，下入切好的大蒜片，繼續快炒增香。

第十一步加水炒勻：炒勻至大蒜子斷生，加入少許清水 （20 毫升左右） 快速翻炒 5 秒中和咸味，炒勻即可出鍋裝盤。

出品圖：這樣一道鮮香入味、咸香適口、美味下飯的蒜苔炒臘腸就做好了，看著是不是很有食欲呢？

——【內容總結之你問我答】——

1、為什么炒臘腸要先蒸臘腸？（記住這一點）

答：………. 因為臘腸本身存放時間較長，直接炒比較干，而且難以入味，而為什么不煮，是因為煮臘腸會把臘腸的肉味給煮入水中，導致臘腸香味淡，吃著臘味不足，所以也不適合。

2、為什么不是先炒臘腸而是先炒蒜苔？（記住第二點）

答：………. 因為臘腸本身里面帶有咸味，而且臘腸蒸過已經熟透，如果先炒臘腸，蒜苔難以調味，而且蒜苔沒有炒熟臘腸反而容易先炒干水分，吃著發干不好吃，所以推薦先炒蒜苔再炒臘腸，而且炒完蒜苔時就要調入食鹽，這樣才能保證蒜苔也能提前完整入味。

3、為什么最后炒完還要加入清水 15 毫升翻炒？（記住第三點）

答：………. 因為臘腸本身自帶咸味，所以調味后和蒜苔的咸味就會不一致，吃著一個偏淡一個偏咸，所以為了解決這個問題，最后建議一定要加入少許清水翻炒炒勻，這樣不但可以把臘腸和蒜苔的咸味進行完美中和，而且還能讓臘腸的味道更完美的融入到蒜苔中，可謂一舉兩得，不過需要注意的是，水一定是要加的少，不然后面咸味都淡了就不劃算了。

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