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很多人喜歡紫甘藍，不光是因為紫甘藍營養豐富、口感清新，更因為它含有大量的花青素和維生素 C，常吃能夠保持皮膚活性、抗衰老、抗氧化，而且膳食纖維很豐富，是日常瘦身的好幫手。

相對于其他食材，紫甘藍的吃法比較單一，最常見的就是涼拌，但是做涼拌紫甘藍到底用不用焯水呢？有人說需要，因為根莖比較硬、有人說不用、焯水會流失營養，到底哪一種說法才正確呢？今天，我就給大家詳細講解一下， 這才是正確做法，紫甘藍脆爽不發黑 。

【涼拌紫甘藍】

1. 首先，我們準備半個紫甘藍、半根黃瓜、一個青椒和幾瓣蒜。

2. 把紫甘藍去除根莖、切成細絲，切的越細越好入味。

3. 青椒去籽后切成細絲，黃瓜也切成細絲放在一起備用。

4. 取一個蒜臼子，把大蒜放進去搗成蒜泥。

5. 在紫甘藍中加入兩勺食鹽抓拌均勻，這里食鹽的量要稍微大一點，方便殺出紫甘藍中的水分，再倒入白醋 10 克繼續抓勻，用保鮮膜蓋住腌制 10 分鐘。 做涼拌紫甘藍最好不要焯水，因為其內部的營養物質基本都是水溶性的，焯水會使大部分營養流失 。

6.10 分鐘以后，我們把紫甘藍倒在笊籬中控出汁水，再用清水反復沖洗掉上面的鹽分。

7. 然后擠干水分放入盆中，倒入黃瓜絲和青椒絲，加入搗好的蒜泥，加入生抽 10 克，芝麻油 5 克，撒上一小把白芝麻，充分抓揉入味后即可裝盤上桌。

好了，這道清爽開胃的涼拌紫甘藍就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

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