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大蔥在烹飪菜品中用途廣泛,北方冬天有囤菜的習慣,除了白菜、土豆、蘿卜這些常見菜,大蔥也是其中必不可少的,和蘿卜白菜這些耐儲存的食材不同,大蔥拔出來以后還會繼續生長,也容易受傷,如果存儲不恰當,會干枯脫水、變空心,摸起來葉子上有黏液,雖然能吃但味道會差很多。囤大蔥需要掌握一些儲存小技巧,分享儲存大蔥的 3 個好辦法,方便很實用。
1、紙箱保存法
準備一個干凈的大紙箱和幾張報紙,首先摘去大蔥表面的枯葉、爛葉,放到陽光下晾曬,晾干大蔥表面多余的水分,這樣有助于延長其存放的時間。
拿出準備好的報紙,將大蔥的根部結實的包裹起來,報紙作為經濟實惠的防潮產品,可以有效的使大蔥保持干燥并隔絕部分氧氣。
將包裹好的大蔥放入紙箱中,蔥頭朝下,蔥葉朝上,不用密封,放置陰涼通風處即可。這樣保存的大蔥放上三五個月都沒有問題,隨吃隨取,十分方便。
2、土埋保存法
家中有小菜園的朋友,可以直接將買回來的大蔥種進菜園,沒有的朋友準備一個花盆或水桶,將大蔥豎起,底部堆上泥土,大約 10 厘米左右,每周澆一次水保持泥土濕潤,模擬大蔥的生長環境,放到室內任何位置都可以,吃的時候隨時拔出來一顆即可。
這樣存放的大蔥不但不會干枯或空心,還會長出新葉子,越長越大。
3、冰箱冷藏法
大蔥屬于耐凍的蔬菜,所以可以用冰箱冷藏法保存。首先將大蔥表面的干黃枯葉摘掉,放置陽光下晾曬,表面不能有水,然后將大蔥切成幾段,用保鮮膜密封包裹,放在冰箱的冷藏室,幾個星期也不會干枯空心,隨吃隨拿,較為方便,適合家中空間較小的朋友。
——老井說——
無論是哪種儲存方法,都需要注意一點,不可過于頻繁的挪動大蔥。 老話說,大蔥怕動不怕凍。 作為一種耐寒的蔬菜,低溫會促使大蔥細胞間隙的水分凝結成冰,細胞壁不會受損,若大蔥在受凍后頻繁挪動或經過人為擠壓,細胞間隙的冰晶就會擠傷細胞壁,待溫度回升后,細胞液就會滲漏,致使大蔥變得粘濕,久而久之就會腐爛。
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