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冬天正是吃羊肉的季節(jié)，今天趕上大風(fēng)降溫，不吃火鍋改吃羊肉水餃，而且還是 三色羊肉水餃，一鍋水餃沒(méi)有剩下幾個(gè)，小兩口吃的肚子溜圓。
說(shuō)道羊肉餡的水餃，大家第一反應(yīng)就是如何去除羊肉的膻味和腥味？
有的人說(shuō)羊肉放在清水或者花椒水里面浸泡半天，或者直接將煮好的花椒水放入羊肉餡里面攪拌。我想說(shuō)的是，除了以上兩種辦法，我家吃羊肉餡水餃一般選擇和 西芹搭配，不得不說(shuō)羊肉和芹菜的味道還真的是挺搭配的，羊肉的膻味被芹菜的特殊味道中和，香味十足一點(diǎn)兒也不膻不腥。
下面就來(lái)看看今天的三色羊肉水餃?zhǔn)窃趺醋龅陌伞?/strong>
面皮主要材料
芹菜葉一小把（做綠色面團(tuán)），胡蘿卜一根（紅色面團(tuán)），面粉適量（分成 400g/200g/200g）
羊肉餡主要材料
羊肉一斤，香芹一把，香蔥少量，一個(gè)雞蛋清，食用鹽適量，五香粉適量，耗油適量，生抽少許，芝麻香油少許，食用油少許，花椒粒少許（炸花椒油用）
做法：
第一步：制作胡蘿卜汁和芹菜汁。一根胡蘿卜切小段，芹菜葉洗凈；
第二步：將芹菜和胡蘿卜分別放入鍋中焯水（水開(kāi)煮大約兩分鐘），過(guò)涼水備用；
第三步：將炒好誰(shuí)的胡蘿卜和芹菜葉分別放入料理機(jī)中榨成汁備用，芹菜纖維比較多，需要過(guò)篩；
第四步：400g 面粉放入胡蘿卜汁（胡蘿卜的面團(tuán)多做了一些留著做面條），200g 面粉放入芹菜汁，200g 面粉放入清水，下手揉成三種顏色的面團(tuán)。
第五步：利用醒面時(shí)間制作餡料。羊肉我是提前用絞肉機(jī)絞好，加入一個(gè)雞蛋清，少量生抽、耗油和食用油提前腌制一碗；
第六步：將香芹洗干凈，控干水分，切成末放入羊肉餡中，放入炸好的花椒油，食用鹽，胡椒粉，耗油，生抽和芝麻香油攪拌均勻；
第七步：制作三色面皮，取等量的三種面團(tuán)，選擇其中兩種搟成差不多大小的長(zhǎng)方形面餅，剩下面團(tuán)揉成長(zhǎng)多差不多的長(zhǎng)面團(tuán)；
第八步：用外面的面皮將里面的面團(tuán)包住，捏緊收口，揉成一個(gè)長(zhǎng)條形的面團(tuán)；
第九步：將面團(tuán)切成等量的小劑子，三種顏色的面團(tuán)就完美的融合在一起了；
第十步：然后將劑子搟成餃子皮，取適量餡料放在餃子皮里，雙手往中間按壓，三色小餃子就包出來(lái)了；
第十一步：鍋中放入適量清水，水開(kāi)加入少量食用鹽，下入餃子，并用漏勺將餃子輕輕哄起，防止粘鍋；
第十二步：水開(kāi)后再次加入清水，反復(fù)兩次餃子就可以出鍋了。
羊肉餃子出鍋不膻不腥，配上一些香醋和蒜泥，能吃辣的朋友可以在放一些辣椒油，看著熱氣騰騰的餃子，好看的不想下嘴，但是又饞的直流口水，管不了那么多了，我要承包這一鍋餃子。
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