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最近人們宅在家里不出門，好像全民都在研究制作各種美食，一陣涼皮風過后就是炸油條，炸油條過后又是做米皮，再后來就開始研究電飯鍋蛋糕，總之是各種折騰，不過網上分享的配方有的成功率高也有很多是個坑的，很多人照做就是不成功，失敗的多了各種抓狂，今天我分享給大家一個用電壓力鍋做的蛋糕，這配方我試了很多次所以很成熟了，照著做基本能成功。

我今天分享這個蛋糕是全蛋海綿蛋糕，比戚風蛋糕稍微省事點，很多人都說全蛋不好打發，但是今天這個打法方法與以往不同，我們先把蛋白打好，然后再把蛋黃放進去一起打，比直接全蛋打發要快得多，而且不容易消泡，成功率大大提高，這種辦法做的海綿蛋糕也比直接打全蛋那種要細膩些。

因為是晚上開燈拍的圖，所以放在白盤子里的跟放在木頭案板上的蛋糕顏色顯得不太一樣，但這就是一個蛋糕拍的圖哈，我的電壓力鍋是五升的，所以要用八寸蛋糕的配方，不建議用六寸的，不然蛋糕糊倒在鍋里就一點點，相信做好的蛋糕也沒多高，反過來說如果你的鍋很小那也要減少配方來做，不然蛋糕糊太高了也不利于成熟。

其實我還是前年分享過一個電飯鍋蛋糕，當時就有很多人問我用電壓力鍋能做不，我當時答應大家試試看，但是一直忙就給耽誤了，這回終于有大把的時間了，總算交作業了，希望感興趣的朋友看完也試試看吧！重點記住就是蛋白要打發到位，也就是過程第九步，再有就是鍋里薄薄的刷層油，不然不容易倒扣出來，或是倒扣時容易被沾掉一部分，別問我咋知道的哈！如果家里沒低筋粉，就用普通面粉摻點玉米淀粉拌勻用也行，比例是四比一。這蛋糕真的挺省事的，家里沒烤箱的真的建議試試看，成品又蓬松又有蛋糕香，孩子吃著可高興了。

?所需食材：雞蛋五個（普通紅皮蛋非土雞蛋）?，低筋粉（蛋糕粉）100 克，白砂糖 90 克，鹽 1 克，玉米油 35 克，牛奶 35 克。

制作過程：

1 先把所有食材準備好，雞蛋洗一下擦干外皮，我用的普通紅皮雞蛋比較大，如果你用土雞蛋就用六個，因為我用的電壓力鍋是五升的比較大所以用五個蛋的配方，如果你電壓力鍋三升的話減半材料即可。?

2 先稱 90 克低筋面粉。

?3 教你一個竅門，把篩子放油紙上，然后在篩子里稱低筋粉，一般做蛋糕要篩三次面粉，所以底下墊個油紙省事，直接篩在油紙上，然后再提著油紙把面粉倒回篩子里去，這樣來回篩兩三次就行。

4 碗中先加入 35 克牛奶再加入 35 克玉米油，別用花生油或是橄欖油，要用沒味的油，不然做好的蛋糕的味道很怪。

5 用個手動打蛋器把牛奶和玉米油攪打到充分融合。

6 把五個雞蛋蛋清和蛋黃分開放兩碗里。

7 先用電動打蛋器把蛋清打出許多泡沫。

8 然后分三次加入 90 克白砂糖繼續用最高速打蛋。（提前把鹽和糖混合在一起）

9 打到用蛋抽從碗底提起的蛋白霜成直立的小三角即可，也就是硬性發泡。

10 此時加入所有的蛋黃，繼續用打蛋器打發。

11 觀察所有的蛋黃與蛋白霜充分融合即可，可以用一根牙簽插進去一厘米試試，如果牙簽不倒就可以了，這個方法比直接全蛋打要省時省力。?

12 把篩過三次的低筋粉 90 克倒進去用硅膠鏟切拌均勻沒有干粉顆粒即可，不要轉圈攪拌避免出筋。

13 這時將之前攪拌好的油奶混合液倒進去，注意倒之前再把混合液攪拌攪拌，然后用硅膠鏟將蛋糕糊拌勻。

14 攪拌好的蛋糕糊如圖這個狀態即可，動作要輕柔且要快避免消泡。

15 電壓力鍋內膽里面用刷子薄薄的刷一層玉米油。（不用預熱就是涼鍋刷油）

16 然后把拌好的蛋糕糊倒進去。

17 端起鍋距離桌面幾厘米時撒手輕輕震幾下，震去蛋糕糊內部的大氣泡。

18 把電壓力鍋內膽放入煲中。

19 蓋蓋子選蛋糕鍵按開始即可。（別問我如果你的電壓力鍋沒蛋糕鍵咋辦，因為我沒試過哈不敢瞎說。）

20 程序結束后等二分鐘就打開鍋蓋取出內膽。

21 把蛋糕倒扣出來放烤網上晾涼再切塊就可以開吃啦！如果你沒有烤網那就放在一個蒸屜上也行，總之不要直接扣在案板上，那不利于蛋糕散熱也容易被沾掉表皮。

小提示：一定要用有蛋糕功能的電壓力鍋，這是全蛋海綿蛋糕口感比戚風蛋糕稍微扎實一些，我這是五升的鍋膽，如果你的是三升的 就減半材料試試，避免蛋糕糊在鍋里太高了不容易熟。

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