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有人說：越簡單的菜越考驗廚師的功力，比如家常的清炒土豆絲，看似簡單，但要做得爽脆可口，則在食材挑選、刀工、烹飪方式方面，每一步都至關重要。

哪怕是泡一碗面，要放多少調料、用多少度的水溫，什么時候揭蓋才能到達爽彈不夾生的口感，都是值得思考的問題。

今天要跟大家分享的妙招是煮大米粥，很多人以為的基礎做法無非是先淘米，再放入鍋中煲煮即可，好不好吃一切交給時間。

但實際上做起來卻很難，好喝的大米粥要求稀稠均勻，口感上又滑又粘稠，可為什么自己在家卻總做不好呢？

經常出現的一個問題就是，花了將近一個小時，竟然煮出來一鍋濃稠的白米飯或者雜糧飯，而且底下還糊鍋了。

其實，想要煮出大師級別的白粥，也很簡單，秘訣只有 3 點。學會了，每天早上不要半小時，只需花 10 分鐘，就能做出香濃又粘稠的大米粥了。

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煮粥小竅門

秘訣 1

先泡后凍

大米洗干凈后浸泡半小時，分成小包放在冰箱冷凍 12 個小時?？梢砸淮味嗯菀恍?，這米能放在冰箱 2 個月左右，隨吃隨取。

秘訣 2

米和水合理配比

米和水的合理配比是 1:8~1:10，且水要一次性加足。一般煮粥，米水比例建議在 1:8，就是一杯米倒入八杯水的比例。這一比例煮出來的粥口感剛好的，不會粘稠也不會覺得稀。

如果想把煮稀一點，可以按照 1:10 的米水比例，更適合牙口不好的老人和孩子喝。

秘訣 3

熄火后悶 10 分鐘

將冷凍的大米放入開水中煮 10 分鐘，有時間的話，熄火后蓋上蓋子悶上 10 分鐘，就會有一鍋又綿又滑的白粥了。

竅門

經過冷凍，米粒的組織受到破壞，會產生一個個蜂球狀的小孔，增強吸水的能力。

遇到熱水后，米粒就會變得松散，米粒里的淀粉開始變成糊狀，那么就可以在短時間里煮出又綿又滑的白粥。熄火后蓋子再悶一會，完全就是又綿又滑的白粥了。

如果家里有人胃口不好，可以在冰箱里用保鮮袋裝上一小盒一小盒的冷凍米，隨吃隨取，簡直太方便了！

尤其適合早上時間不夠，又喜歡早餐吃粥的小伙伴。晚上睡覺前將米放入冰箱冷凍，第二天早上拿出來就可以煮了，配雜糧、瘦肉、紅薯都是極好的。

今天我們就按照這種烹飪方式為大家帶來一款家常粥：紅棗桃仁養生粥。做法簡單又好消化，大家可以按照自家口味喜好來選擇，馬上一起做起來吧！

紅棗桃仁養生粥

竅門

湯汁燒開后再下米，可以防止米粒粘鍋，蒸制的紅棗水也可增加粥的香味。

最后加入枸杞可避免煮爛，并保留其營養價值。這樣，一道紅棗桃仁養生粥就大功告成了！

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喝粥真的養胃嗎？

在中國人心里，喝粥養胃的說法根深蒂固。無論是在電視劇里，還是生活中，只要有人胃不舒服，或是大病初愈，就得安排喝粥。那么這種做法對不對呢？

嚴謹地說，對于暴飲暴食后胃部不適的人群、部分胃病急性患者、或是病后身體虛弱，腸胃消化能力差的人群來說，適當喝粥是有好處的。

粥的主要成分是糊化的淀粉，屬于半流質食物，非常容易消化，對腸胃負擔較小。但是如果長期把粥當做主食，可能會出現一些問題了。

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影響營養吸收

我們的唾液中含有唾液淀粉酶，能幫助食物消化，從而促進食物在胃里被吸收。

但喝粥時往往不會過多咀嚼，唾液的分泌量自然會減少。食物沒有經過初步消化直接進入了胃中，可能會影響營養物質的吸收。

另外，因為食物直接進入胃中，可能會刺激胃酸分泌過多，對于部分消化性潰瘍患者和反流性食管炎患者來說，更是加重了胃部負擔。

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腸胃功能退化

健康人群如果長期喝粥，腸胃的功能得不到充分的利用，可能會逐漸退化。

3

影響血糖

由于白粥的主要成分是糊化的淀粉，在人體內容易被消化，因此喝粥非常容易引起血糖的快速上升。

對于糖尿病患者來說，粥的升糖指數高，不宜長期食用。不但養不了胃，對控糖也不利。

因此，粥雖美味易消化，但也不宜天天喝！

來源：CCTV 回家吃飯

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