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如何挑選螃蟹？
看蟹殼
蟹的背甲殼呈青灰色，帶有亮光的則肉厚壯實；肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿。蟹的尾部要發紅或發黃，并且高高翹起；蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開，說明蟹黃很滿。
看活力
選螃蟹以鮮活為上品！將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻回的，則活力強；挑選時還可以觸摸螃蟹的眼睛，反應比較激烈者說明其鮮活。
看雌雄
農歷八九月里挑雌蟹，九月過后選雄蟹! 公蟹的肚臍是三角，母蟹的肚臍是圓的，使勁按下肚臍，捏不動的說明蟹子里面比較肥，相反則說明蟹子肉少、殼子空！
掂重量
新鮮螃蟹較重，在同樣大小情況下，較重的說明肉更多、蟹黃更滿；挑選時找一只大小合適比較重的螃蟹為標準，然后以這個標準來挑選重量。
一聞二拉三剝
如聞到海蟹有腥臭味，說明海蟹已腐敗變質，不能再食用！海蟹的腿是完整無缺的，輕拉蟹腿有微弱彈力，表明是新鮮海蟹，相反則不新鮮; 剝開海蟹的臍蓋，若殼內蟹黃凝聚成形，則此蟹為好蟹。
課題二：如何洗螃蟹？
1. 準備好一個塑料盆和一把舊牙刷，并倒入適量的水和白酒，將螃蟹倒入盆中。
2. 讓螃蟹在水中浸泡 5—10 分鐘，充分沐浴一番。通過酒的刺激，將體內的贓物排出，同時也可以通過白酒將螃蟹醉暈。
小貼士：酒可以去螃蟹的腥味，也可以讓螃蟹失去掙扎，便于后續操作。當然如果家里沒有白酒的話，可以用 45 度的溫水將其燙暈。
3. 左手用拇指和食指抓住螃蟹蓋的兩側并翻轉將蟹肚面向自己，右手用牙刷刷螃蟹的 8 條腿將泥沙除之。
小貼士：左手拇指和食指一定要用力抓住，免得螃蟹掙扎逃脫。
4. 刷完大腿，在用牙刷蟹蓋兩側及兩只蟹鉗，特別是蟹鉗一定要多刷幾下，因為蟹鉗上多毛，容易藏污納垢。
5. 接著，就是最有難度的一步了。左手拇指、食指和無名指三指并用，抓住螃蟹的一對蟹鉗后翻轉，右手拇指和食指將蟹臍翻開，將贓物擠出。
小貼士：左手的三指神功要發揮好，就不能怕被蟹鉗，正所謂膽大心細。一旦抓住蟹鉗后，就要用力，不能讓螃蟹掙脫，否則就有被鉗的可能。
課題三 如何煮螃蟹？
史上最全的螃蟹吃法大全奉上
1
鹽焗蟹
材料：
螃蟹、醬油、料酒、姜
做法：
1、先把螃蟹用淡鹽水浸泡半小時左右;
2、把臍部扒開刷干凈，再用繩子把蟹綁好;
3、在鍋里面先鋪上一層海鹽，放上螃蟹，再在上面鋪好鹽，小火燒 20 分左右;
4、放涼拿出就可以，香氣四溢的鹽焗蟹就做好了。
2
香辣蟹
材料：
螃蟹、姜、小蔥、蒜、剁椒、胡椒粉、淀粉、鹽、生抽、蠔油、醋
做法：
1、螃蟹洗干凈，每只螃蟹剁成 4 塊，放在碗里，加少許鹽、胡椒粉腌制 5 分鐘;
2、腌制好的螃蟹塊撒上淀粉，一定要每個面都沾上;
3、炒鍋放油燒熱，放入蟹塊煎炸至蟹塊變色以后盛出備用;
4、鍋里留底油，放入蔥、姜、蒜、剁椒，小火炒香;
5、倒入蟹塊，轉中火翻炒，烹入調料汁，翻炒入味，出鍋前撒適量蔥花即可。
3
清蒸螃蟹
材料：
螃蟹、姜、生抽、醋、白糖、料酒
做法：
1、螃蟹洗凈，用棉線把四邊的腳捆住;
2、在姜末中加 2 湯勺生抽，加 0.5 湯勺白糖，調勻成蘸汁;
3、鍋里加適量清水，加些料酒，把螃蟹放到蒸屜上，撒上一些姜絲;
4、然后蓋上鍋蓋蒸 7—8 分鐘即可。
4
干鍋香辣蟹
材料：
螃蟹、山藥、萵筍、胡蘿卜、土豆、年糕、洋蔥、花椒、胡椒、淀粉、紅辣椒、八角等香料、蒜、姜、料酒、白糖
做法：
1、螃蟹收拾干凈，去腮、剪腳分塊；萵筍、胡蘿卜、山藥、土豆、年糕切條備用;
2、海蟹焯水，水中放花椒和生姜，這樣味道更佳;
3、焯水的螃蟹控干水分，用鹽、胡椒、淀粉腌漬十分鐘;
4、油鍋炸至金黃撈出，山藥也炸金黃;
5、鍋里放油，放入蔥姜、八角、花椒、洋蔥，炒出香味;
6、倒入萵筍，胡蘿卜、土豆、年糕炒一下，放料酒、生抽、糖、半碗開水;
7、倒入螃蟹和山藥拌均勻，調入鹽，小火燜十分鐘，出鍋放味精即可。
5
螃蟹粥
材料：
螃蟹、冬菜、大米、鹽、姜、大蔥、香菜、白胡椒粉
做法：
1、將螃蟹蒸熟后大卸八塊備用，米淘好后備用;
2、將姜、蔥、香菜洗干凈后切成姜絲、蔥粒、香菜段，冬菜洗干凈后備用;
3、粥煮好后將洗干凈的螃蟹放入鍋內一起煮，放一些姜片去腥;
4、最后加點調料即可。
課題四：吃螃蟹的禁忌
1
螃蟹的四個部位不能吃
1、蟹腮：即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，俗稱蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用來過濾水質的，很臟。腮下的三角形蟹白也不要吃；
2、蟹腸：里面有蟹的排泄物，掰開蟹身之后，看到蟹黃、蟹肉處有一根根黑色的東西，要取掉；
3、蟹胃：躲在蟹黃里的三角包兒，也有蟹的排泄物。隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆里，把蟹黃吃掉以后棄之；
4、蟹心：也叫蟹六角板。呈六角形，藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀開蟹殼，可以看到一層黑色的膜衣，白色片裝的蟹心就在黃膏與黑色膜衣之間。
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食蟹四忌
1. 忌食死蟹：河蟹死后蟹體內的細菌會迅速繁殖并擴散到蟹肉中，使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。
2. 忌食生蟹：活蟹體內的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率很高，達到 71%。肺吸蟲寄生在人體肺里，刺激或破壞肺組織，會引起發燒、咳嗽、咯血；若侵入腦部，則可引起癱瘓。
3. 忌食隔夜蟹：螃蟹為含組胺酸較多的食物，隔夜的剩蟹中組胺酸在某些微生物的作用下，會分解為組胺，回鍋加熱雖可殺滅病源微生物，卻不能破壞毒素，從而導致組胺中毒。因此，蟹最好現蒸現吃，一般不要超過 4 小時。
4. 忌食過多：因螃蟹性寒，蟹黃中膽固醇很高，一般人每次不應超過 1 斤，且一周內食蟹不應超過 3 次。
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與螃蟹相克的食物
螃蟹與柿子相克
柿子中含鞣酸，蟹肉富含蛋白，二者相遇，凝固為鞣酸蛋白，不易吸收，且妨礙消化功能，使食物滯留于腸內發酵，出現嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。
螃蟹與冷食不宜同食
冷食是指夏季冷飲如冰水、冰棍、冰激凌等，寒涼之物，易使腸胃溫度降低，與蟹同食必致腹瀉。所以食蟹后不宜飲冰水或食冰棍等冷食。
螃蟹與紅薯相克
同食容易在體內凝成結塊。
螃蟹與花生仁不宜同食
從食物藥性上看，花生仁性味甘平，且脂肪含量高達 45%，油膩之物遇冷利之物極易導致腹瀉，所以蟹與花生仁不宜同時進食，對于腸胃虛弱的人來說，更應加倍注意。
螃蟹與橘子相克
柑橘有聚濕生痰的特性，而蟹性寒涼。若將二者同食，容易導致痰氣滯、腹脹等癥狀。對氣管炎患者來說，更應注意，以免加重病情。
螃蟹與南瓜相克
同食會引起中毒，可以用地漿水治療。
螃蟹與香瓜相克
香瓜即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除熱通便。與蟹同食，有損腸胃，易致腹瀉。
蟹肉與茄子相克
因蟹有冷利寒涼之性, 而茄性甘寒, 二者同屬寒性, 同食易傷腸胃, 易致腹瀉, 虛寒人應忌食。
蟹肉不可與桃子同食
食后身體不適。
螃蟹與石榴相克
螃蟹如與含鞣酸較多的石榴同時食用, 不僅會降低蛋白質的營養價值, 還會使螃蟹中的鈣質與鞣酸結合成一種新的不易消化的物質, 刺激胃腸, 出現腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。
螃蟹與梨相克
在《飲膳正要》中有柿梨不可與蟹同食的說法。梨味甘微酸性寒,《名醫別錄》記載: 梨性冷利, 多食損人, 故俗謂之快果。同時, 在民間有食梨喝開水, 可致腹瀉之說。由于梨性寒涼, 蟹亦冷利, 二者同食, 傷人腸胃。
螃蟹與泥鰍相克
《本草綱目》中記載：泥鰍甘平無毒，能暖中益氣，治消渴飲水，陽事不起。由此可見泥鰍藥性溫補，而螃蟹性冷利，功能正好相反，所以二者不宜同吃。另外，從生化反應方面來講，也不利于人體健康。
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這些人不宜吃螃蟹
1、肝炎患者不宜食螃蟹。 肝炎病人由于胃黏膜水腫、膽汁分泌失常、消化機能減退, 而蟹肉含有豐富的蛋白質，不易消化吸收，往往易造成消化不良和腹脹、嘔吐等。
2、心血管病人忌吃螃蟹。 螃蟹含膽固醇較高每 100 克蟹肉中含膽固醇 235 毫克，每 100 克蟹黃中含膽固醇 460 毫克，冠心病、動脈硬化癥、高血壓、高血脂癥的患者，食用含膽固醇過高的食物，會引致膽固醇增高，加重心血管病的發展。
3、有傷風感冒、發熱的人不宜吃蟹。 傷風感冒者的飲食應以清淡為主，高蛋白的螃蟹不易消化吸收，吃后易使感冒難愈或使病情加重。
4、凡脾胃虛寒者應不吃或少吃蟹。 螃蟹性寒，吃后容易引起腹痛、腹瀉或消化不良等癥。慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍患者最好也不吃螃蟹，因食后易使舊病復發或病情加重。
5、有過敏體質的人應忌吃螃蟹。 此類人吃了螃蟹后，特異蟹蛋白通過通透性增高的腸壁進入肌體而發生過敏反應，產生大量組織胺等，引起胃腸等平滑肌痙攣、血管性水腫，而出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉；有的還會引起蕁麻疹或哮喘。此外，患有皮炎、濕疹、癬癥等皮膚疾病的人也要慎食，因為吃蟹可使病情惡化。
6、患有膽道疾病的如膽囊炎、膽結石癥的人不宜食螃蟹。 膽囊炎、膽結石的形成與體內膽固醇過多和代謝障礙有一定關系，吃蟹易使病情復發或轉重。
7、孕婦宜少吃或不吃螃蟹。 中醫認為，螃蟹性寒涼，有活血祛淤之功，故對孕婦不利。
8、老年人不宜多食螃蟹。 因老年人消化系統臟器功能衰退，消化吸收能力差，故食蟹應以品嘗為主，不宜多食。而幼兒因消化器官發育不完善，消化吸收能力較差，所以也不宜多食螃蟹。
一口氣惡補了那么多知識，終于可以愉快的吃蟹了~
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