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我們都知道常吃魚對(duì)身體有好處，在這個(gè)季節(jié)里需要補(bǔ)充到能量，魚類就是很好的選擇。既能補(bǔ)充能量，還不會(huì)讓人體不適。帶魚是十分常見的魚類，菜市場基本都能看見它。帶魚具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，其中脂肪最豐富的，普遍高于其他的魚類，但多數(shù)是不飽和脂肪酸，這種物質(zhì)能降低膽固醇。更甚是富含人體必需的礦物質(zhì)跟多種維生素，非常適合營養(yǎng)不良的人食用。在這個(gè)需要進(jìn)補(bǔ)的季節(jié)里吃它就對(duì)了！

我試過煎帶魚、蒸帶魚，但是今天分享的這個(gè)做法最香。不用加入老抽或者生抽上色，做法很簡單，還不腥。屬于一上桌就秒光的一盤菜，因?yàn)樘懔恕~最怕的就是腥，很多人說帶魚腥是因?yàn)樗砩系聂~鱗，故制作它的時(shí)候都會(huì)把它刮掉。這樣做就太得不償失了，因?yàn)檫@個(gè)魚鱗其實(shí)是一層由脂肪形成的皮脂，叫做銀脂，是營養(yǎng)價(jià)值很高的脂肪哦！而且大部分的腥味都不是它發(fā)出來的。魚腥味是魚都會(huì)有的，只要制作的時(shí)候特殊處理一下就可以。

今天要分享的這道做法的帶魚吃起來細(xì)嫩香酥，帶魚肉輕輕一咬就骨肉分離。因?yàn)槿バ忍幚淼煤芎茫猿云饋頉]有腥味。色澤漂亮，看起來就很好吃，整體口感鮮香美味，值得一試！

【所需材料】

一條帶魚，香蔥 2 根，姜絲適量，料酒適量，鹽適量，淀粉適量，冰糖小把，蔥姜蒜適量，干辣椒 3 朵，香醋少許。

【制作步驟】

1. 新鮮的帶魚，用剪刀在魚尾處剪開，再撕掉背脊。（不會(huì)殺魚叫攤位老板處理好）

2. 家常做法不用去掉魚鱗，切成段，去掉內(nèi)部臟東西。

3. 香蔥、姜絲、料酒放入小碗中，用手抓出蔥姜汁。

4. 倒在帶魚上，加點(diǎn)鹽抓拌均勻，腌制十五分鐘。蔥姜汁能有效去腥。

5. 時(shí)間到夾出帶魚，用廚房紙洗干凈表面液體。

6. 加入適量淀粉，抓拌均勻。

7. 起鍋倒多一點(diǎn)油，下入蔥姜蒜，小火炸出香味，炸到蔥姜蒜表面微黃，撈出蔥姜蒜放一邊備用。

8. 然后下入帶魚，繼續(xù)小火炸。帶魚下鍋了不要急于翻動(dòng)，小火炸 5 分鐘。

9. 炸到魚肉金黃表皮微焦，撈出來備用。

10. 洗干凈鍋，倒入干凈的油。下入一小把冰糖，小火開始熬糖色，熬至冰糖變棗紅色。

11. 倒入帶魚，快速翻炒均勻，使帶魚裹上糖色。

12. 倒入能沒過帶魚的清水，把炸過的蔥姜蒜倒入鍋中。

13. 加入干辣椒、鹽、少許白糖，用中火燜 5 分鐘。出鍋前加幾滴香醋，大火收完汁就停火出鍋。帶魚擺好，淋入湯汁即可。

小貼士：

家常菜一些配料都是差不多的，每家每戶都有不一樣的味道，所以配料沒有精確到多少克。

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