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來源：企鵝吃喝指南

上海人在吃這件事上愛較真，不管蔥油餅、生煎還是餛飩，總要分出個派別。

但要說到奶油小方吃哪家，上海人民的答案則會難得達成統(tǒng)一：紅寶石。

紅寶石這塊奶油小方有多火？

看生產(chǎn)量就知道，奶油小方誕生 30 多年，熱度只增不減——至今，紅寶石的工廠 一天還要生產(chǎn) 30000+ 塊奶油小方。

B 站、小 x 書上關(guān)于鮮奶小方的測評視頻，至今層出不窮，動輒二三十萬的播放量。

看造型，這塊奶油蛋糕一點都不彈眼落睛，兩層蛋糕兩層奶油，頂上裱兩朵奶油花，半顆糖水櫻桃，僅此而已。

包裝也是簡陋：并排裝在塑料盒子里，塑料袋一裝，即買即走。沒有墊紙，也沒有圍邊，如果要挪到自家漂亮的盤子上，嬌弱的奶油八成會直接坍掉。

正確的吃法是打開盒子，直接用附贈的塑料小勺直接開挖。最好是一勺到底，挖出一朵綿柔的奶油蛋糕云。

究極奶油愛好者，還發(fā)明了一種奢侈吃法：多帶一杯摜奶油，用蛋糕裹奶油吃。盡享奶香絲滑。

很難想象，在上海這么一個絕頂洋氣的一線城市，一塊單價不超過 10 塊錢的奶油的蛋糕，能夠幾十年如一日，稱霸上海西點界的一角。

今天就想來聊一聊，這塊奶油蛋糕的傳奇歷史。

01 2 塊錢的奶油蛋糕，如何成為 80 年代最強網(wǎng)紅甜點？

紅寶石奶油小方，誕生于上世紀 80 年代。在當時的上海，蛋糕并不是什么稀罕事。

畢竟早在 1928 年時，另一家上海老牌西點房凱司令的白脫奶油蛋糕，已經(jīng)流行幾十年了。

但是市場主流的白脫蛋糕，絕大多數(shù)是用加雞蛋和糖打發(fā)的黃油，做出來的白脫奶油好保存，但口感偏硬（也叫硬奶油、奶油膏）。

更便宜的，則是人造奶油制作的麥淇淋（人造黃油）蛋糕，吃完口中有蠟質(zhì)般的感，不夠香濃，一整只價格也不便宜，要八九十元。在八十年代，幾乎等于普通工人的一個月工資了。

而紅寶石當年推出的奶油小方，有 2 個十分吸睛的突破點：

第一，單價更低。兩元錢的切塊小方，是緊巴巴的年輕人也負擔得起的奢侈享受，談戀愛時送一塊小方、一杯摜奶油，就是增加好感度的秘密武器。

第二，這是貨真價實用 動物奶油制作的英式蛋糕，在當年的上海西點界，仍然算是很洋氣的流派。

當滿街都是口感偏硬的白脫、麥淇淋蛋糕（沒有說白脫麥淇淋不好的意思），用真正動物奶油制作的鮮奶小方，那種輕盈蓬松的奶油，很容易就與其他蛋糕流派拉開了距離。

難怪紅寶石一出場，就有點和老前輩們叫板的意思。

講到這里，我們不妨展開說說——奶油小方到底是起源何處？

論血統(tǒng)，它算是一半英式。

在 1986 年，65 歲的英籍華僑過秉忠回到上海，發(fā)現(xiàn)當時的上海西點界有德式的凱司令，有俄式的哈爾濱，也有法式的老大昌，卻沒有他記憶中的英式傳統(tǒng)蛋糕滋味。

為了還原記憶中的味道，他和靜安糧食局共同創(chuàng)辦了中英合資的紅寶石食品廠。

的確，看外觀，奶油小方和傳統(tǒng)的英式奶油蛋糕（shortcake）有幾分相似，簡單來說：倆蛋糕夾奶油。

只要有海綿蛋糕和打發(fā)的淡奶油，在家就能做。加上水果（最典型的是草莓），就成了水果奶油蛋糕。

飄洋過海之后，奶油小方簡化了頂上的新鮮水果，用一粒櫻桃取而代之，小時候一直以為紅寶石說的就是頂上這粒鮮紅的糖水櫻桃。

但是，簡化不意味著馬虎。

奶油小方的蛋糕層里夾了細細碎碎的菠蘿粒，蛋糕片上還涂了糖酒液，幫助糕體保濕——配料表里的白蘭地，就是糖酒液的成分。

如果把小方冷藏一夜再吃，蛋糕體會更濕潤，隱約的酒香也更明顯。

外觀上看，奶油小方與普通奶油蛋糕也有所差別。因為動物奶油容易融化，所以紅寶石的裱花沒有那么鋒利挺闊，是舒服軟綿的一小塊。

仔細想想，紅寶石的奶油小方概念，是不是和今天的喜茶差不多？沒有需求，就創(chuàng)造需求。

當所有奶茶在用奶茶粉的時候，喜茶率先用起了原葉拼配茶底。而時間倒回至 80 年代，當大家對蛋糕的需求還停留在扎臺型，送人看起來有面子時，而紅寶石的奶油小方卻告訴你：蛋糕還能再好吃一點。

甚至裝修風格也是有心思——80 年代彼時雖然沒有小紅書微博 ins，但紅寶石憑借亮晶晶的金字招牌、鉆石形 logo、門店里的紅白格子桌布，還是從一眾面目模糊的老字號中間脫穎而出。

要知道，當時大部分的人家和餐廳用的還是玻璃臺面，笨重，抹布一擦容易留水漬，而鋪著棉桌布的紅寶石，在當時是光鮮亮麗的象征。

紅寶石的時髦之處不止于此，它 還是最先在上海開始賣咖啡的館子之一。

因為創(chuàng)始人過秉忠曾是上海圣約翰大學的畢業(yè)生，曾有不少老克勒會沿襲著圣約翰大學的傳統(tǒng)，每周打完網(wǎng)球，照舊相約紅寶石喝咖啡、吃蛋糕。

再加上當時紅寶石曾受領(lǐng)事館委托，給訪華的英國女王（沒錯，就是大家熟悉的伊麗莎白二世）制作了一款英式蛋糕，一時名聲鵲起，紅寶石的形象頓時高端了起來。

口耳相傳，上海的年輕人，去華山路的紅寶石門店喝杯咖啡吃塊蛋糕，就成了極有格調(diào)的事情，不亞于今天排隊打卡的 brunch。

02 一直被模仿，從未被超越

奶油小方火了，隨之而來的就是所有爆款逃不過的命運：被模仿。

其實說起來，奶油小方?jīng)]有什么技術(shù)壁壘。有經(jīng)驗的西點師傅，分分鐘就能用雞蛋面粉奶油復刻出來。在外賣 / 點評 app 上搜索 奶油小方，你會發(fā)現(xiàn)幾乎所有的老式面包房都有這一款經(jīng)典 sku。

除了形狀從長方形改成正方形，頂上的裱花圖案不一樣，還有用白脫代替淡奶油的偷梁換柱版，加了果醬草莓的升級版……

但評價一家店的奶油小方好不好，人們的評價往往是和紅寶石的像不像。

要知道，紅寶石之所以能成為奶油小方界的標桿，除了年頭早，還有 鐵打的性價比。

從 80 年代的 2 塊錢一塊，到今天的 8.5 元一塊（17 元 2 塊），35 年過去，雖然奶油小方順物價而漲，卻依然能夠配得上一句奶油蛋糕中的性價比之王，和便利店比也沒在怕的。

比它更高端更貴的西點店，一只面包就要十幾元，小方的價格起碼都是 20 塊起步。

而和紅寶石價格相似的老字號，出品的同款，大多使用黃油打發(fā)的白脫，或者人造黃油麥淇淋，吃口就偏硬，蛋糕胚也不刷糖酒液，放久了容易變干。

蛋糕里鑲嵌的菠蘿粒也是紅寶石的特色之一。

一來二去，要吃這一口濕潤柔軟的小方，紅寶石還是上海人民的首選。

03 三十多歲的老字號，何以長青不倒？

到了現(xiàn)在，一塊奶油小方已經(jīng)不是什么稀罕物什。但紅寶石偏偏能在甜品輪番登場的上海堅強存活，不僅沒有像同時代的西點屋一樣越開越少，反而還悄咪咪擴張了規(guī)模。

十年前，上海只有 22 家紅寶石，而現(xiàn)在，已經(jīng)悄無聲息地開到了近 70 家。

2009 年，為了擴大生產(chǎn)線，紅寶石開設(shè)了新的工廠。

仔細看紅寶石的選址，你會發(fā)現(xiàn)它幾乎不會開在繁忙的商場里，而是深入居民區(qū)，走的是社區(qū)西點屋的路線。

知道絕大部分人來紅寶石都是為了奶油小方，它的店面陳設(shè)思路清晰明了，進門就是冷柜，冷柜里最多的就是奶油小方，隨買隨走。

要說味道，紅寶石和東方樹葉一樣有遠見的前瞻性，在大家為高糖高油的沖擊而瘋狂的時代，就做出了清淡怡人的奶油小方。

奶油小方的甜度，仿佛只是在吃一團輕柔的奶油和海綿蛋糕，難怪大多數(shù)門店的小方都是兩塊一賣：不膩人，吃得掉。

除了小方，栗子杯、摜奶油、瑞士卷也有各自的簇擁。而且，上海的中老年人，大都只認可這些老牌子。

老一輩上海家長現(xiàn)在過生日，如果兒女送他們一只 10 寸五百塊的貴牌千層蛋糕，是要被責怪當沖頭的。

這個時候，又要請紅寶石的鮮奶蛋糕出場，8 寸鮮奶生日蛋糕，只要 200 多元，又是值得信賴的老字號。享受熟悉的快樂味道之余，也還符合老人們低糖低油防三高的需求。

（不管幾歲都逃不脫吃甜品的罪惡……

紅寶石的經(jīng)營方式，也很接地氣。下午五點去店里買一只面包，收銀阿姨會直接建議你：晚點來，六點之后打折哦！

有調(diào)查表示，紅寶石 70% 的消費者都是中老年人，而難得的是，借店址和營銷策略取得阿姨爺叔的青睞之后，紅寶石還能憑味道贏得剩下 30% 年輕人的心。

到了今天，各式精致甜點層出不窮，奶油小方在不少挑剔時髦的人看來，似乎是一塊有點粗糙的蛋糕：糖水櫻桃紅得太色素、淡奶油有點不夠細膩、蛋糕體偶爾品控不穩(wěn)……慕名而來的游客有時會失望而歸：大名鼎鼎的奶油小方，就是這樣一塊平凡的蛋糕？

確實，奶油小方最大的賣點動物奶油，似乎已經(jīng)成了甜品的基本素養(yǎng)。但它始終是蛋糕界值得學習的模子：用料真誠，價格實惠，觸手可得。

吃甜點的幸福，應(yīng)該是沒什么門檻的，不貴不預約不排隊，永遠在柜臺里靜靜地等你。

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