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梅菜扣肉是一道非常受歡迎的菜，其色澤鮮艷，肉質(zhì)細膩軟糯，入口即化，南方用來下飯，北方用來夾饃。如果想吃了，抽一個閑暇時間，自己動動手就能吃上，成功率高，做好了自信爆棚！像我這樣在外長時間學習，不能虧待自己的嘴和胃啊！

By Orth

用料

五花肉 700g 梅干菜 450g 老抽 5ml 生抽 10ml 鹽 2g 料酒 8ml 白糖 5g 紅糖 30g 蔥花 少量雞精 一點點生姜 4 片

做法步驟

1、買回來的五花肉拔毛，洗凈，分段切至 15cm 左右。

2、將鐵鍋燒燙，將切好段的五花肉豬皮面在鍋底貼住燙，過程中需要用手把豬皮與鍋底加壓使之緊貼，燙至下圖的成色。此步驟可輔助去掉難以拔下的豬毛，去掉豬皮異味的作用。

3、燙好的豬肉放熱水中，用刀掛掉豬皮上能輕易刮下來的部分，清洗干凈后備用。

4、把紅糖放入鍋中，開火，見紅糖慢慢熔化時把清洗好的五花肉豬皮面放進去摩擦，完成紅糖與豬皮在高溫條件下的反應(yīng)，約 2 分鐘，然后用筷子翻轉(zhuǎn)肉段，使幾面都染上紅糖的顏色。（注意：紅糖不要一次性加太多，不夠的話二次加都行，要不然洗鍋的時候讓你懷疑人生。）

5、將染好的五花肉切成厚度合適的肉片，厚度根據(jù)個人喜好而定。

6、將上述劑量的生抽老抽白糖料酒鹽混合，攪拌均勻，白糖沒有融化沒關(guān)系，攪勻即可，對于鹽的劑量根據(jù)個人口味吧，咸度本來就要求對廚藝有一定的理解，其實我自己做的時候就憑感覺放，加上梅菜本來就含鹽，拿捏不準的朋友可以在下一步完成后嘗一嘗再做定奪。

7、將切好的肉片一片一片的蘸料擺盤，蘸料時只需要蘸肉片的一面，然后用后一片沒蘸的那一面挨著前一片蘸料的一面放就可以，如果在乎賣相的朋友注意擺盤就比較重要了，因為這決定最后出鍋的風格，擺盤時候豬皮一面要在碗底。擺盤結(jié)束后嘗一嘗咸度，如果實在太淡就再倒一些剩下的蘸料，但一定要考慮到梅菜的咸度！

8、梅菜洗凈，擠干，多少根據(jù)喜好，我這些肉放了 3 包梅菜。

9、把梅菜放在擺好的肉片表面，再放 4 片生姜在表面（放好生姜的照片忘拍了），上鍋蒸 90-120 分鐘，時間太短不軟，太長又容易夾不起來。蒸的時候一定要注意鍋底的水啊，我曾經(jīng)因為忘記這個細節(jié)蒸壞了 2 個碗，燒黑了一口鍋，并且肉也不好吃了。

10、這是考驗技術(shù)的一步：出鍋后，將盤子扣在蒸菜用的那個碗上，在扣緊的情況下迅速翻轉(zhuǎn)，美食就到盤子里了。注意，翻轉(zhuǎn)的時候蒸菜的碗會非常燙，用一張洗碗布墊著翻轉(zhuǎn)即可。

11、再撒點蔥花，就可以上餐桌了，等著收獲來自家人的 666 吧！

五花肉的營養(yǎng)功效

1. 補充蛋白質(zhì)

豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素 (有機鐵) 和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

2. 補腎養(yǎng)血

豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng); 補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥; 主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

3. 潤燥

豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。

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