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大蒜是日常飲食中經常會用到的食材，尤其是家常菜的各類小炒，幾乎每道菜都會用蒜來熗鍋爆香，所以家家戶戶都會購買不少的大蒜，但畢竟是一種輔料，買的多，用的慢就要考慮如何保存了，否則大蒜在合適的溫度和濕度下，是非常容易發芽的。發了芽的大蒜雖然也可以吃，但蒜香味不足，中間比較空，長出來的蒜苗又短又細沒有什么食用價值，所以要盡量不要讓大蒜發芽才行。

大蒜的存儲有不少的錯誤方法，比如放小蘇打用蘋果放紙箱里等，這 些所謂的經驗經過驗證都是沒有用處的，該發芽還是發芽，該腐爛還是腐爛，浪費大家的食材和精力。其實儲存大蒜并不是什么難事，農村大蒜豐收的時候經常會把大蒜儲存起來，放上大半年也不會發芽，小時候經常見奶奶把大蒜編成蒜辮子掛在院子里，用了一輩子的老方法，吃的時候揪下來一個就行，根本不用考慮發芽、腐爛的問題，現在人創新的保存方法，反而適得其反，分享 2 種保存大蒜的小竅門，簡單實用，放上半年也不會發芽不腐爛。

晾曬儲存法

就是我們以前經常見的蒜辮子，但需要注意的是，新鮮的大蒜是不能長時間在太陽下暴曬的，大蒜水分充足，暴曬會破壞蒜瓣的細胞，大蒜會變的透明，而且會有一種臭大蒜的味道。另外大蒜也不能直接堆放在一起，不通風的話水汽凝聚，在密閉空間里很快就會發霉腐爛掉。

1、首先把買回來的大蒜放在太陽下曬 1 - 2 個小時，把表面的水汽都曬干了，尤其是新蒜，需要是曬的時間要更長一些。曬過的大蒜也比較容易剝皮，因為水汽減少了，也不容易腐爛。

2、我們買回來的大蒜一般都沒辮子，所以可以找一根棉線，將大蒜一個個都拴起來，拴成一串，這個并不是一個什么復雜的工作，十幾分鐘就能弄好。

3、栓成一串的大蒜，懸掛在背陽、通風的地方，我一般都懸掛在窗邊或者院子的角落里，掛好以后就不用動了，吃的時候摘下來就行了。這樣保存大蒜的方法是最傳統和有效的。

密封保存法

將大蒜的外皮直接都剝掉，分成一瓣一瓣的，放在通風處晾曬一會，讓水汽跑干凈，然后找一個干凈無水，無油的瓶子，將蒜瓣曬進去，蓋上瓶蓋密封起來，放入冰箱的冷藏室儲存，這樣處理過的大蒜，即使是已經發芽，也不會再繼續生長，還是可以繼續食用的。

——老井說——

大蒜儲存本來并不是難事，吊起來讓其通風、干燥即可，都是傳統的老辦法。也可以采用隔絕空氣，冷藏保存的方式。切莫相信用小蘇打干燥之類的經驗，以免造成損失。

廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。

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