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天氣冷了之后，很多蔬菜都已經退市了，但是芹菜還是綠油油非常新鮮的，隨處可見，超市里面都能購買到新鮮的芹菜，用芹菜包成餃子吃，不僅營養高，而且味道非常的鮮，秋冬時節也特別適合來吃芹菜餃子。

在做芹菜餃子的時候，如果處理不好，很容易導致餡料里面出湯，這樣做出來的餃子就容易煮破皮，吃起來口感會變差，今天就來分享一下包這道芹菜肉餡餃子的注意事項，牢記三個小訣竅，烹飪出來的芹菜餃子營養又好吃。

【食材準備】 芹菜，豬肉，木耳，粉條，五香粉，料酒，生抽，老抽，雞精，鹽，蔥，姜，面皮。【烹飪步驟】1. 包芹菜餃子首先要記住，芹菜里面一定要攥出水分，芹菜是一道含水量比較高的蔬菜，用來包餃子不能直接調餡料，要先把芹菜攪成細碎狀，然后放入網紗布里攥出里面的水分，放入盆中備用。

2. 豬肉購買也有講究，可以選擇瘦一些的里脊肉，喜歡吃更香一點的，也可以用五花肉，把豬肉放入冰箱里面稍微凍上十幾分鐘，這樣豬肉會變得硬一些，再把它切成小粒，切出來的豬肉做餡料比攪出來的要更好吃，放入一個碗中，加入五香粉、料酒、生抽、老抽、雞精、鹽攪拌均勻腌制 30 分鐘。

3. 把木耳提前 15 分鐘放入清水中泡開，然后放入沸水中，焯水一分鐘，取出來之后再沖洗干凈，控干表面的水分，放入絞肉機里面攪成碎末，取出來放入碗中備用。

4. 把粉條要放入沸水中浸泡，大概需要十幾分鐘的時間，把里面的硬心也泡軟，然后再放入案板上切出 0.5 左右的段，放入一個碗中，加入生抽和老抽，攪拌均勻腌制十分鐘。

5. 以上餡料全都準備好了之后就混合在一起，再加入雞精、五香粉、植物油、蔥末和姜末，沿著一個方向攪拌均勻，這樣餡料就做好了，然后把它放入餃子皮中，捏緊口即可煮餃子。6. 先在炒鍋里面加入多一些的清水，把水燒至沸騰，然后包好的餃子依次放入水中去煮，邊煮邊去推動一下餃子，不讓它粘連在一起，直到煮到餃子飄起來之后再加入兩次涼水，這樣三次沸騰之后餃子就熟透了，把它撈出來控干表面的水分，再放入碗中，冷涼一些即可食用，這樣包出來的芹菜餃子一點都不會破皮露餡非常的營養美味，喜歡吃的就按這個方法做來試試吧！

【烹飪小提示】1. 做芹菜肉餡餃子的時候，芹菜和肉餡要分開去處理，肉餡一定要提前去放入生抽和老抽腌制，以及加入自己喜歡吃的其他調料，提前腌制 30 分鐘才能夠使肉餡更加上味，做出來的餃子也就更好吃。2. 芹菜必須是要放入網紗布中去攥出水分的，否則是很容易導致破皮露餡。

3. 為了防止破皮，要在里面放入一些吸水的食材搭配是更好的，比如我這次在烹飪的時候加入了粉條和木耳，都能夠起到吸水的作用，這樣也會使餃子更加完整，不容易破皮露餡。

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