雖已立秋，溫度依舊不減。炎炎烈日，家人的食欲也會在高溫的炙烤下慢慢入眠，而唯獨(dú)能給家人帶來一絲食欲的莫過于這道奶奶做了 1 輩子的西瓜醬！每每說起 西瓜醬 這三個字，我就忍不住的流口水，一瞬間一口腔的那種。西瓜醬很多人沒有吃過，甚至都沒有聽說過。它是一道山東特色下飯菜，現(xiàn)在已經(jīng)是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)了。西瓜醬顧名思義：西瓜做的醬，配菜有發(fā)酵過的黃豆，所以也叫西瓜醬豆。很多人會有疑問：西瓜做的醬，那是什么味道？兩句話可以概括：油紅瓜香，味道純正！老一輩人研制的西瓜醬做法，沒有繁雜的過程，沒有過多的調(diào)料，沒有丁點(diǎn)的添加劑，但做出來的味道卻能讓你吃上一口，一輩子也難忘！

山東魯西南農(nóng)村的老太太很多人都會做西瓜醬，我奶奶還在世的時(shí)候，會用白面兒大饅頭發(fā)酵后曬成純天然的大醬，會用黃豆做成臭豆子，會用芥菜做成芥菜干，燉起來像肉一樣香，最拿手的就是這碗西瓜醬的做法。1 個西瓜、1 把黃豆，奶奶用了 80 年的西瓜醬配方，做好放 1 年都不壞！每年夏末秋初，西瓜最便宜的時(shí)候才 5 毛錢 1 斤，我家最少得做 40 斤曬起來，隨吃隨取！有時(shí)候甚至一年得做 2 次，分給親戚朋友。現(xiàn)在剛剛立秋，越往后秋高氣爽最適合曬西瓜醬了，西瓜醬正宗做法，農(nóng)村奶奶 80 年經(jīng)驗(yàn)教你做，最詳細(xì)配方做法都在這了！今天宋宋分享給朋友們，喜歡別忘記收藏點(diǎn)贊哦！

【西瓜醬】

【食材】：黃豆 10 斤、西瓜 20-30 斤、十三香 80-100 克、姜 2 斤、?鹽 2 斤（以上是腌制用）、蔥姜蒜、干辣椒（曬好以后，炒制用）。

【做法】：

第一步：今天咱們簡單以黃豆 1 斤、西瓜 3 斤為例做一道食譜。首先黃豆提前一晚泡水里泡發(fā)備用。

第二步：鍋里放入適量清水燒開，把泡發(fā)的黃豆泡開水里煮到 8 分熟即可。?千萬不要煮過了，煮太爛會失去口感。

第三步：煮好的豆子撈出來控下水分，然后?裝碗里，上面可以搭上一個軟布，也可以蓋上一個碗，然后放在陰涼不通風(fēng)的屋子里發(fā)酵 5 - 7 天。千萬不要通風(fēng)，否則很快就風(fēng)干了。

第四步：這是我煮好的豆子，發(fā)酵了 5 天，上面有一層白色的塵，就是菌絲。用勺子一挖會拉長長的絲。聞起來一股臭臭的醬豆香味。沒錯，臭臭的醬香。?

第五步：開始腌制。老一輩腌制西瓜醬是沒有過多的調(diào)料的，什么蠔油、生抽都沒有，最主要的調(diào)味品就是鹽，其實(shí)增香的就是大料面兒或者十三香、五香粉之類的。姜絲可以放，但是大蔥不要放，大蔥腌制之后很臭的。?

第六步：5 斤左右的西瓜 1 個取一半，削去外面的深綠色皮，只留瓜瓤和淡綠色的瓜皮。西瓜醬最?出彩的就是這淡綠色的西瓜皮。選西瓜的時(shí)候，選擇沙瓤的西瓜，一腌制就會變成水分，而這西瓜品切成小丁腌制再加上暴曬一段時(shí)間，瓜的清香加上黃豆的醬香才是精髓！

第七步：發(fā)酵好的黃豆放入 無水無油 的盆中，?然后把西瓜切成丁放入黃豆中。

第八步：盆中放入十三香、食鹽以及姜絲進(jìn)去，要按照比例放哦，尤其是鹽，如果放少了大夏天曬不到 3 天就酸了。

第九步：帶上一次性手套，下手抓拌均勻。因?yàn)槲鞴系钠贩N不同，成熟程度不同，所以辦完之后的湯汁多少也會有所差別，湯汁一定要沒過西瓜醬，如果太少的話，就再切一些西瓜瓤抓碎拌勻即可。?

第十步：用透氣的紗布或者干凈的網(wǎng)子蓋上，然后把口系上，放在太陽下曬大概 15-30 天即可，不能選擇不透氣的蓋子哦。一個月后發(fā)酵成功，會有一股清香的西瓜味兒。?我媽媽喜歡下完西瓜醬的第 2 天就盛出來炒一碗，缺了點(diǎn)醬香，但是依舊很好吃。

炒制：下好的西瓜醬，可以第 2 天都吃的 ， 也可以一邊曬一邊吃。但是取西瓜醬的時(shí)候，一定要選擇無油無鹽，干凈衛(wèi)生的勺子，蓋西瓜醬時(shí)，一定要拴好繩子，防止蒼蠅飛進(jìn)去。。現(xiàn)切上一些蔥花和干辣醬、大蒜片放鍋里翻炒香。

然后放入曬好的西瓜醬進(jìn)去翻炒，西瓜醬曬好以后就會變得稠稠的，這時(shí)候可以放點(diǎn)水進(jìn)去燉一下！炒出來的香味真的好香！?一直燉到紅油出來，辣味出來就可以啦，什么調(diào)料都不用放。

宋宋心得：

選西瓜一定要選擇沙瓤的，不要太生，淺綠色的西瓜皮是重點(diǎn)，一定要留著。