油酸，也稱為單不飽合脂肪酸，多存在于植物體內(nèi)，也是人體脂肪組織中最重要、最豐富的脂肪酸，被營養(yǎng)學(xué)界稱為安全脂肪酸。一瓶食用油對人體是否健康，它的營養(yǎng)是否豐富，首先就要看它油酸含量的多少。而油酸具體有什么樣的功效呢？很多證據(jù)表明，用油酸代替飽和脂肪酸，能降低誘導(dǎo)人體冠心病發(fā)病的低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）和總膽固醇的比重。因此，油酸含量越高，對維持心腦血管健康的幫助就越大。

而且油酸是一種性質(zhì)更穩(wěn)定的物質(zhì)，無需氫化也可以長久保存，油酸含量高的食用油從生產(chǎn)到銷售液狀穩(wěn)定性強(qiáng)，可以延長其保質(zhì)期和貨架期。

花生的主要營養(yǎng)成分中含有一種叫做亞油酸的物質(zhì)，亞油酸是一種脂肪酸，穩(wěn)定性較差，容易與空氣中的氧氣發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致氧化酸敗。花生中的另一種營養(yǎng)物質(zhì)油酸，其含量與亞油酸含量是此消彼長的。按美國花生工業(yè)界的說法, 油酸 / 亞油酸比值 (簡稱油亞比,O/L) 不低于 9 的花生才能稱為高油酸花生，油酸含量高于 72%。

高油酸花生具有營養(yǎng)價值高、耐儲藏等特點，其油酸與橄欖油中的油酸含量相當(dāng)，俗稱花生橄欖果，是未來花生生產(chǎn)和消費的方向。

美國是世界上最早開展花生高油酸育種的國家，高油酸花生面積約占全國花生總面積的 24%。樂觀預(yù)計最遲至 2020 年，美國花生生產(chǎn)將全部轉(zhuǎn)向高油酸花生。

阿根廷是世界上花生的主要出口國，花生生產(chǎn)已實現(xiàn)機(jī)械化，高油酸花生品種面積已超出全國花生面積的一半。

我國近年來越來越重視高油酸花生品種的選育工作。截至目前，共選育成了 18 個高油酸品種，并通過全國和（或）省級區(qū)試。業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，高油酸花生面積和總產(chǎn)將進(jìn)一步增加。