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佛山烤魚攻略
既可文藝小清新 也可香辣大排檔
文 / 圖佛山日報記者王紫君
提到烤魚，人們頭腦中一閃而過的往往是巴掌大的活魚或干魚，像牛羊肉串一樣直接放到炭火上，放少許鹽、辣椒等調料，烤熟即食。但現在在佛山大街小巷流行起來的烤魚卻與這種燒烤式的做法有明顯的不同，它采用先烤后燉的獨特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。
近日，兩名烤魚控吃貨帶著記者走進佛山大街小巷，從家庭式烤魚，到最文藝的烤魚，到最接地氣的烤魚，為您提供一份詳盡的佛山烤魚攻略報告。
家庭版：自己做的最放心
畢業后來佛山工作，在同事的帶領下來到一家大排檔烤魚店，第一次吃烤魚的我真的被驚艷到了。85 后肖夢琳目前在佛山一家傳媒機構工作，第一次嘗到烤魚后，她便一發不可收拾地愛上了烤魚，魚的表面被烤得微脆，下面的肉又吸滿了醬汁，再搭配燉得恰到好處的配菜，簡直讓人欲罷不能。
但吃得多外面做的烤魚，夢琳也有些擔心，畢竟用的是什么油大家都不知道，但自己就好這口，怎么辦呢？那干脆自己做吧！夢琳上網找了做烤魚的教程，買了 2 斤的草魚，還有豆芽、金針菇、洋蔥、豆皮和黃瓜，一共花費 20 元，這可比外面吃的便宜多了。
而且做法也十分簡單，草魚開花刀，用調料腌制 2～3 小時，再把魚放烤箱，上下火烤制 30 分鐘。夢琳說，魚烤到 25 分鐘的時候開始炒配菜了，把配菜炒到 5 成熟后直接倒入烤魚的烤盤上，把魚全部蓋住，重新放入烤箱再烤 7～10 分鐘，出爐后再撒上一點香菜末，齊活！
夢琳當天約上了三五好友到家一聚，烤魚一出爐，夢琳還沒來得及多拍幾張照片，就被小伙伴們瓜分得差不多了。夢琳笑稱，現在烤魚已經成為自己在朋友聚餐的一個保留菜式，自制烤魚肯定不如外面做得香口，但咱吃的就是放心。
綜合評分：★★★☆
接地氣版：揮汗如雨卻香辣過癮
要是問，佛山哪里吃烤魚最出名，十有九個佛山人會向你介紹在汾江南路上的孫二娘烤魚店。汾江南路上有不下十間烤魚店，而孫二娘烤魚店卻是最火爆的，每到晚上 6 時開檔，店內就坐滿了吃客。
在孫二娘烤魚店的門前就擺著一個大烤爐，店內烤魚就是在這大火烤制的。腌好的草魚烤至七八成熟時，再拿到后廚進行進一步的燉煮。孫二娘家的配菜并不需要單獨再點，而是燉煮到烤魚里，有藕片、魔芋、豆芽、黃瓜、土豆、冬瓜等。而口味也有大辣、中辣、小辣、微辣選擇。
因為是大排檔，孫二娘烤魚的環境不算太好，只有兩臺匹數不大的空調，而且因為烤魚都是帶著小炭爐一起端上客桌的，所以大多數吃客都是一邊揮汗如雨，一邊大快朵頤。記者與兩位烤魚控吃貨點了一份微辣的烤魚，與探魚不同，孫二娘家的是滿滿的配菜鋪在烤魚上面，首先在視覺上就得到了極大的滿足。而且沒有浸到湯汁的魚皮還帶有微脆的口感，魚肉則十分入味，這里的用料十分足，入口的沖擊很刺激，但是魚肉的鮮味則被掩蓋了許多。雖然如此，Ceci 還是認為，夏日的宵夜，就應該在這樣的大排檔里，一邊吃著香辣過癮的烤魚，一邊揮汗如雨，如果再來一扎啤酒，那就完美了。
綜合評分：★★★
文藝版：吃的是環境與情懷
紅磚墻、舊式木框玻璃窗、涂鴉壁畫、煤油燈、大塊頭電視機、蝴蝶牌縫紉機……這些只在 70 后、80 后童年記憶中的玩意, 如今出現在了佛山的餐廳中, 這家將文藝、復古、美食結合在一起的烤魚店一夜之間火爆全城。
近日，兩名烤魚控 Ceci 與 Chris 帶著記者來到了這家號稱全國最文藝的烤魚連鎖店——探魚。Ceci 與 Chris 長期為某美食微信提供食評，可謂是資深吃貨。探魚的生意十分火爆，還未到下午 5 時 30 分，顧客就需要排號候餐。進入店內，迷離的燈光、卡通的菜單、涂鴉的壁畫、乖萌的餐具, 都與人們印象中的烤魚店形成巨大反差。
店員向我們推薦, 重慶豆花烤魚是店里銷量第一的明星產品。原料有貴州山區原生態皺皮辣椒、山胡椒、薄荷、魚腥草根等, 口味椒香麻辣、純正濃厚。探魚堅持活魚現殺, 炭火現烤, 而用鹽鹵點制成的豆花比烤魚還要香嫩, 豆花上的小孔浸透了辣汁后, 吸收了魚的鮮、辣椒的辣, 各種味融入在這一小塊豆花后香麻可口, 而且可以免費無限續加。
除去重慶豆花烤魚的口味是固定之外, 老饕們可以根據喜好選擇草魚、清江魚、海鱸魚等魚類, 而店內提供了 18 種口味三大類來滿足文藝青年的挑剔。
為了吃到最原汁原味的烤魚，記者與兩位吃貨選擇了不辣的醬香味烤凌波魚。店員介紹凌波魚為一種海魚，肉質鮮嫩，無磷，而且只有一根主骨，十分適合燜烤食用。不到 15 分鐘，烤魚連同炭爐就端上桌了，濃濃的醬香味瞬間彌漫開來。吃貨 Ceci 馬上先嘗頭啖湯，肉質還是很嫩的，但是不夠入味。吃貨 Chris 則認為還能吃到一些土腥味，平時我們愛吃辣的烤魚，辣味能掩蓋很多其他的味道，魚新不新鮮還得吃不辣的才知道。Chris 最后點評，號稱最文藝的烤魚店，吃的不是烤魚，而是環境與情懷。綜合評分：★★★
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