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這款蛋糕，在超市經常看見有賣的，金黃的外表，也叫黃金蛋糕。

材料很簡單，加入了大量的蛋黃，所以就有了很自然的金黃色了。

做法比戚風蛋糕多了一步，燙面，類似古早味蛋糕，但不需要水浴法。

口感是真的很細膩，比一般戚風蛋糕還柔軟。

很經典的的一款切塊蛋糕，表面的紋路是用裱花袋裝入蛋黃畫出來。

不需要過多的裝飾，金黃色的色澤已經很誘人。

黃金蛋糕 用料：

玉米油 40 克 牛奶 40 克 低粉 50 克

全蛋液 35 克 + 蛋黃 65 克

蛋白 135 克 細砂糖 55 克 檸檬汁幾滴

表面裝飾：蛋黃 1 個

烤盤是 26*26 的，烤好的蛋糕厚度 2.5cm 左右，也可以用 28*28 的烤盤，把配方乘以 1.25 倍。

制作步驟

1、模具鋪上油紙，低粉過篩。我用的模具是 26*26 的，可以換成烤盤 28*28，把配方乘以 1.25.

2、玉米油和牛奶倒入小鍋一起加熱至微微沸騰，就是起小氣泡就可以關火了。

3、立刻倒入已經提前過篩的低粉，一邊倒入一邊不同攪拌，攪拌至看不見干粉。這一步驟就是燙面。

4、經過不同攪拌混合，面糊的溫度并不會特別高，分次加入蛋黃全蛋液（全蛋液和蛋黃可以提前攪拌均勻），每一次攪拌均勻再加入下一次。

5、攪拌均勻的蛋黃糊應該是細膩順滑的酸奶狀。如果蛋黃糊太濃稠，可以加入一點點的牛奶來調節。

6、提前預熱烤箱 150 度

打發蛋白，加入幾滴檸檬汁，分三次加入細砂糖打發至濕性發泡。

當蛋白出現大泡沫加入第一次細砂糖，大泡沫變小泡沫加入第二次細砂糖，蛋白出現紋路，加入最后一次細砂糖。

7、打發至這種大彎勾的狀態就可以了。

蛋白打發的太硬，不容易和蛋黃糊拌均勻，而且容易消泡，烤出來的蛋糕也沒那么松軟。

8、先取一部分的蛋白與蛋黃糊翻拌均勻。

9、把翻拌均勻的蛋糕糊倒回剩余蛋白里，繼續翻拌均勻，動作要輕柔哦。

10、把翻拌均勻的蛋糕糊倒入鋪上油紙的烤盤，抹平。

11、表面裝飾，可以加入芝麻也可以加入肉松等，當然可以用經典的蛋黃做裝飾。蛋黃裝入裱花袋，剪出小口。

12、在蛋糕糊表面畫上線條。

13、用牙簽來回劃出紋路。

14、放入烤箱 150 度，烤 38-40 分鐘左右，直到表面金黃。具體時間溫度根據自家烤箱調整。

15、烤好以后的蛋糕，取出來，撕開周邊的油紙，放涼后再切。

蛋味香濃卻不腥，包裝好了可以送人，或者出售，無添加純手工健康又好吃。

小貼士：

1、雞蛋有大有小，比配方多幾克少幾克，問題不大，不要相差太多就好。

2、液體加熱太久或完全沸騰，導致燙面過了，加入的蛋黃全蛋液就不夠的。如果燙面不足，不要把蛋黃全蛋液全加入，具體要以蛋黃糊的狀態為準。

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