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清爽嫩滑、酸甜可口的番茄炒牛肉，葷素搭配，用料簡單，快手易做，適合家庭聚餐的一道菜，小朋友也很愛吃哦！怎樣炒制嫩滑爽口的牛肉呢？重點在挑選牛肉部位、刀功處理和腌制入味，做好這 3 步，牛肉怎樣炒都不會老！

By KK 琦姐

用料

牛肉 120 克大番茄 1 個生姜 適量

做法步驟

1、牛肉要選擇牛冧肉，也就是牛后腿大腿部位的肉。沖洗干凈，找好牛肉紋理方向。

2、刀口垂直于牛肉紋理方向，切片。

3、用刀側輕輕拍壓每片牛肉片，使筋肉組織變得松散。

4、這是拍散前的牛肉片。

5、這是拍散后的牛肉片。

6、刀功處理好的牛肉片用容器裝起，加 1 小匙白糖、3 小匙生粉、2 大匙生抽和適量姜末（暫時先不加鹽），拌勻，靜置備用。

7、番茄去皮，切成小塊。

8、油鍋倒入足量的食油，燒熱。

9、牛肉臨入鍋前再加 1 小匙鹽，拌勻后分散倒入鍋里，大火劃炒至半熟，盛起備用。

10、利用鍋里余油，倒入番茄，大火翻炒片刻，加一點鹽、糖調味。

11、倒入牛肉，轉小火，翻炒一下。

12、最后加 1 勺開水，淋入適量生抽，翻炒均勻。

13、出鍋，裝盤。

小貼士

1、用刀側拍散牛肉、入鍋前再加鹽，都是為了最大限度地獲得牛肉嫩滑的口感。2、第二次倒入半熟牛肉后，要全程小火。

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