共計(jì) 972 個(gè)字符，預(yù)計(jì)需要花費(fèi) 3 分鐘才能閱讀完成。

濃白的魚湯是鮮的代表作，是味的急先鋒，一道高品質(zhì)的魚湯要燉多長(zhǎng)的時(shí)間，才能恰到好處地把魚肉燉到最佳口感呢？在選用食材的時(shí)候是要用剛宰的新鮮活魚，還是把魚放上幾個(gè)小時(shí)再來燉會(huì)更好呢？

關(guān)于魚湯的話題我們就從燉煮的時(shí)間開始談起，我們一起來看看這魚湯都會(huì)有些什么樣的秘密等我們?nèi)グl(fā)現(xiàn)。

魚湯燉多長(zhǎng)時(shí)間？

1、燉魚湯一般要 15 分鐘左右，如果燉的時(shí)間太久，魚肉就容易燉老而不鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)流失，一般燉到魚肉發(fā)白時(shí)就差不多可以了。

2、用砂鍋來燉魚湯最合適，因?yàn)樯板伿軣岣鶆颍跁r(shí)間和火候上都更好掌控，燉好后再加鹽調(diào)味，這樣魚湯才鮮嫩味美。

為什么宰殺幾個(gè)小時(shí)以后的魚要比剛殺的魚更鮮美？

這個(gè)問題估計(jì)絕大部分的朋友都不清楚這是為什么，其實(shí)這是有科學(xué)依據(jù)的。

魚被宰殺以后表面上已經(jīng)死了，但魚肉還會(huì)產(chǎn)生一系列的反應(yīng)變化，其肌纖維逐會(huì)從僵硬到自溶再到腐敗變質(zhì)這三個(gè)階段演變，剛宰殺的新鮮活魚其魚肉的肌纖維逐漸出現(xiàn)僵直狀態(tài)，而這個(gè)時(shí)候的魚肉也不利于人體的消化和吸收。

隨著時(shí)間的推移，魚肉的僵硬狀態(tài)演變到自溶階段，蛋白酶能促使魚肉中的各種蛋白質(zhì)逐漸分解為各種氨基酸，而這些分解出來的氨基酸正是鮮味的主要來源，也很容易被人體所吸收和消化，所以這個(gè)階段的魚是最鮮美和最營(yíng)養(yǎng)的。再接下來就會(huì)出現(xiàn)腐敗變質(zhì)的現(xiàn)象，這時(shí)的魚就不能食用了。

所以新鮮的活魚宰殺后最佳的食用時(shí)間宰殺后的 5 個(gè)小時(shí)左右，如果在夏天，在食用前最好先放冰箱冷藏。

魚湯如何才能不腥？

1、燉湯前一定要把魚身上的魚鱗、魚身上的黏液、魚鰓、魚的牙齒、魚肚里的黑膜和魚腥線去掉，這些部位都是魚腥味的主要來源。

2、清理干凈后，可以用可以用姜蔥蒜、料酒、生抽來腌制，這樣不僅能腌制入味還可以去腥。

3、燉湯之前把魚煎一下，這樣不僅能讓魚湯變白，也能起到去腥的效果。

如何才能把魚湯的湯汁燉白？

1、在燉湯之前一定要把魚的兩面都煎一下，只有煎過的魚才能燉出白湯來。

2、要想湯汁變白在煎好后一定要加開水，如果加冷水的話，熱脹冷縮會(huì)使魚肉收縮，這樣魚肉中的蛋白質(zhì)就無(wú)法溢出。

3、要想魚湯變白，鹽一定不能加太早，因?yàn)辂}分也會(huì)讓魚肉中的蛋白質(zhì)無(wú)法溢出，這樣魚湯就不白了，在魚湯出鍋前 1 分鐘加鹽最合適。

結(jié)語(yǔ)：

燉魚湯用蘿卜絲和者豆腐來搭配都非常的鮮香美味。

燉湯的時(shí)候一定要把腥味壓下去，否則這湯會(huì)因?yàn)樾任抖y喝。

丸趣 TV 網(wǎng) – 提供最優(yōu)質(zhì)的資源集合！