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蠔油不是醬油，別啥菜都放，牢記 6 個正確用法，做菜好吃又健康

蠔油具有很濃的鮮味，受到了很多人的喜愛，成為家家戶戶必備的調(diào)味品，但很多人并不注意食用方法，認(rèn)為它鮮美，就每個菜都放蠔油，這是錯誤的用法，今天我們就來聊一聊如何正確使用蠔油。

也許您會說，自己花錢買的調(diào)料，想怎么用就怎么用。隨著人們對健康越來越重視，調(diào)味品的濫用對身體沒好處，尤其是蠔油。

蠔油雖然叫油，但它不是醬油，也不是食用油，并不是任何菜都適合用，牢記下面的 6 點(diǎn)，才能發(fā)揮出最大的鮮味。

1、不管炒菜還是做湯，都要出鍋前加入。

蠔油為什么鮮美？因為蠔油含有豐富的蛋白質(zhì)，水解成蛋白質(zhì)后呈現(xiàn)出鮮味，但主要是谷氨酸鈉，也就是味精。在長時間高溫下，味精會生成焦谷氨酸鈉，不僅失去鮮味，還會產(chǎn)生輕微毒素，所以一定要在出鍋前加入。

2、不要和味道重的調(diào)料一起食用

蠔油雖然鮮美，但這種鮮味很淡，烹飪蔬菜時最能體現(xiàn)出來。如果和味道重的調(diào)料一起食用，就完全感覺不出來了。比如和糖、醋、辣椒一起使用的話，就只能感覺出甜味、酸味、辣味，而吃不去鮮味了，鮮味大打折扣。

3、不能過量食用

過不過量，主要是看攝入的鈉的多少，生產(chǎn)蠔油時加入了大量的食鹽，攝入食鹽過多是有害健康的。按照《中國居民膳食指南》建議，成年人每天攝入不超過 6 克食鹽，那一天吃多少蠔油算過量呢？

我們平時用的湯勺，一勺就是 15 克蠔油，約含有 2 克食鹽，也就是說放 3 勺，一天的鹽就到頂了。更何況我們還要使用食鹽、醬油、醋、雞精等調(diào)料，都含有大量的鹽，這樣攝入的鹽就遠(yuǎn)遠(yuǎn)超標(biāo)了，所以一次使用半湯勺，也就是一頓最多使用一湯勺，且其它調(diào)料都不要加了。

4、不能直接勾芡

很多菜都是用蠔油勾芡做成的，比如蠔油生菜、蠔油香菇等，不能直接用蠔油勾芡，必須先用高湯拌勻稀釋后再勾芡，沒有高湯用水淀粉也可以。而且要在食材做熟后再下鍋勾芡，最能體現(xiàn)出鮮味，千萬不要熗鍋時食用。

5、開啟后需冷藏保存

有些人吃蠔油吃得厲害，一小瓶一星期就吃光了，但有些人一大瓶要吃半年，基本上都是擺在灶臺上保存的。灶臺附近的溫度很高，容易讓蠔油發(fā)霉，造成了浪費(fèi)。把瓶口發(fā)霉的處理掉，里面的還是不能吃。

未開啟前可以常溫保存，但打開后切記要冷藏保存，才能不損失風(fēng)味，而且保存時間長。一般建議不要買大瓶的，除非你每天都會用。

6、使用時間不宜過長

雖然一瓶蠔油的保質(zhì)期長達(dá) 2 年，但那是沒打開過的。一瓶蠔油，開啟后建議在半年內(nèi)食用完，存放時間過長，就算沒有壞，風(fēng)味也會發(fā)生改變。

蠔油雖然鮮美，但不是你想用就能用的，如果使用太任性，會對健康造成傷害，牢記上面的 6 點(diǎn)，做菜好吃又健康，別隨便用了。覺得我的文章不錯，請給我點(diǎn)贊、評論、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏、關(guān)注，下次見。

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