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豬肉是咱們中國人日常最喜歡吃的肉類，以前沒有冰箱，人們想出各種保存豬肉的辦法，有熏制火腿的、有腌制臘肉的、有腌制豬肉的。在內蒙古河套地區，幅員遼闊的內蒙古農村、大草原，買肉不方便，當地農民最通用的貯藏肉的方法就是腌制，冬去春來，聰明的歷代河套人民便將豬肉切成一寸見方的方塊或者肉片炒熟炒透，待肉塊呈焦紅色出鍋后冷卻，在缸內將肉鋪平后灌油貯藏。這種腌豬肉通常能貯存到來年秋冬季節。家家都這樣做，能吃一年都不壞！今天凡慕來就為您分享內蒙古農村傳統豬肉腌制儲存方法。

豬肉腌制儲存方法

當地的農民一般在年前把家養的土豬或者買來的豬肉腌制一下，放在陰涼處，隨時吃隨時取，這樣腌制的豬肉一年都不壞。

1. 現殺的豬肉分解一下，剔除骨頭，分解成小塊。

2. 把帶皮的五花肉切成 5 毫米左右的薄片。太薄或者太厚都不太好。

3. 蔥切片、姜切片，切好放入盤中備用。

4. 取適量的花椒、大料，放入盤中備用。

5. 用稍微大點的鐵鍋，點火，加入豬油，加熱至融化。

6. 等豬油完全融化，油溫 6 成熱放入花椒、大料，煸香。

7. 等花椒、大料，煸出香味，放入蔥、姜，繼續煸香。

8. 蔥姜煸香后撈出（千萬不要煸糊）。

9. 鍋中放入切好的五花肉片，炒出水份。

10. 一邊加一邊攪拌，把需要腌制的豬肉都加入鍋內，不停地翻炒，不要沾在鍋底，那樣容易糊。

11. 一直翻炒到肉 7 - 8 成熟，再炒就會變成焦脆狀態，關火撈出。

12. 提前準備一個無水無油的盆子，里面撒上一層鹽。

13. 把炒好的肉撈入盆中，一層肉一層鹽，直到把所有的肉都撈完，讓每一塊肉兩面都均勻地沾滿鹽。

14、把炒過肉的油晾涼倒入碼放好的咸肉中，把咸肉全部淹沒，然后放入冰箱或者陰涼的屋子里。

15. 咸香味美的豬肉就腌制好了，什么時候想吃了，撈出幾塊，炒菜、燉肉都可以，可下飯了。本地人一般像這樣制作一頭豬的肉，可以吃一年，又好吃又方便。

豬肉腌制儲存方法分析

1. 在幅員遼闊的內蒙古農村，人口密度小，買肉不是太方便，家家戶戶腌制豬肉更便于一年四季都能吃到豬肉。

2. 豬肉經過炒制炒出了水分，加入了食鹽保證了腌制的肉不容易腐爛變質。

3. 混合好的腌肉倒入了沒過豬肉的豬油，一方面阻隔了氧氣，豬肉更不容易腐爛變質；另一方面加入花椒、大料、蔥、姜炒過的油，混合了各種香料的香氣，使得肉更加美味。

4. 肉都是切好的片或者是小塊，更加方便以后的食用。這樣制作的腌肉比冰箱里冷凍的肉更方便食用。

農村的土方法往往凝聚著當地人的智慧，這樣制作的美食是時代前輩們口口相傳的技藝，也值得大家去學習和推廣。

豬肉腌制儲存方法你學會了嗎？我是凡慕來美食烘焙，美食領域創作者，原創不易，侵權必究。

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