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春節，傳統名稱還叫新年，大年；有些地區都是直接說過年。春節是中華民族最隆重的傳統節日。

傳統意義上的春節是指從臘月初八的臘祭或者臘月二十三，一直到正月十五，其中以除夕和正月初一為高潮。并且全國各個地區風俗習慣不同，但各自的風俗也都擁有著自己的特色和民俗文化。

在北方一些地區，新年期間飲食上有諸多講究，民間流傳初一餃子初二面；初三合子往家轉，初四烙餅卷雞蛋。指的就是新年頭幾天的飲食習俗。雖然只是簡單的一句順口溜，但這飲食習俗卻包含了人們對新年的美好祝福愿望。

初一吃餃子

餃子，是春節必不可少的美食之一。餃子的外形和元寶相似，所以有著取財寓意，而里面又可以把各種祝福包進去，所以但凡是過年過節，離不開的美食之一就是餃子。大多數地方在除夕和正月初一都會講究食用餃子。但這兩天吃餃子的說法卻大不相同。

在除夕吃餃子，一般講究必須是素餡的，像北方人都習慣吃的韭菜餡，白菜餡等等；有著來年清清靜靜，平安如意的美好寓意。而這一天包的餃子不能一次全部煮完和吃完，需要留一些，留到大年初一早起的時候再下鍋煮，來食用。所以初一吃的餃子必須是除夕剩下的沒煮完的，有著吉慶有余，來年豐衣足食的寓意。

初二吃面條

面條，又長又順，所以有著條條順的寓意，祈求在新的一年順順當當，風調雨順等美好愿望。并且在新年伊始吃面，也是祈求一家人長命百歲，事事順利等美好祝福。

【家常蔥花面】

調湯底： 蔥花面的靈魂就在于一味獨特的湯底，準備少許豬油，胡椒粉，蔥油，醬油，食鹽，小蔥花全部放入碗中，然后直接澆開水，攪拌成湯汁。豬油一定不能少，這個是靈魂的關鍵，如果家里實在沒有，可以用一塊肥肉臨時煎一下，再倒入佐料里面，香味就格外濃郁。

煎蛋： 蔥花面少不了的還有就是搭配一個煎蛋，煎蛋的時候油溫一定要熱，需要用高溫把蛋清煎至焦黃，這樣煎出來的煎蛋，才更有口味和味道。

煮面： 開水過煮面條，并且中間要加三次冷水，這樣煮出來的面條口感才會更勁道，吃著也比較爽滑。煮至八分熟即可撈入到湯碗中，最好把煎蛋放在表面，上面再撒一層蔥花或者香菜即可。

初三吃韭菜盒子

老話說初三合子往家轉。盒子實質上就是我們常說的盒子，日常像比較多的韭菜雞蛋盒子，白菜豬肉盒子等等。因為盒和合同音，所以有著和和美美，闔家團圓的美好寓意。并且合子往家轉，轉字與賺錢的賺同音，所以也是取意來年財運不管，財源滾滾的寓意。而韭菜有著久財的寓意，所以初三一定要牢記吃韭菜盒子。

【韭菜雞蛋盒子】

和面： 做韭菜盒子，面一定不能和硬了，不然做出來的盒子又干又硬。200g 面粉放 1g 食鹽，增加勁性。用 80 度左右的熱水，一邊倒水一邊攪拌至面絮狀，揉成光滑面團，蓋上蓋子醒面 1 個小時。

調餡： 韭菜洗凈瀝干水分，切碎加少許香油拌勻鎖住水分；準備少許蝦皮放入熱油鍋，小火煸炒出香味后盛出。雞蛋在熱油鍋中劃散，盛出備用；粉絲提前用冷水浸泡 20 分鐘，然后煮熟后過冷水，切碎。然后把所有的食材放在一起，加蠔油，食鹽，白糖一點，香油拌勻。

包盒子： 面團搟成大小均勻的餅皮，對著把邊壓實，再捏出花邊即可。餅皮的大小最好比較均勻一些，這樣做出來的也比較美觀。

煎炸： 用平底鍋和電餅鐺都可以，先刷少許油，放入盒子小火煎 2 - 3 分鐘，翻面再煎 2 - 3 分鐘，煎炸兩面金黃，就可以直接出鍋了。

初四吃烙餅卷雞蛋

大年初四烙餅就是主角了，尤其是烙出來的雞蛋餅，個個金黃燦燦，再卷起來食用，所以有一折如意卷的含義，寓意把吉祥如意和美好的祝福統統卷進去，所以也是代表著對新年的美好寄托和祝福。

【雞蛋餅】

調面糊：做煎餅面糊的黏稠度很關鍵，太稠了烙出來發硬，口感不好，太稀了又不成型。所以調面糊要多次少量的，把水加入到面粉里面，攪拌成無顆粒的面糊狀。用筷子挑起來不斷線即可。然后再加雞蛋，蔥花，食用拌勻即可。

煎至：平底鍋刷油，倒入一勺面糊，先小火均勻地攤開，等面糊定型后，把備好的蛋液在煎餅表面再刷一層，蛋液定型后翻面，煎至 30 秒左右，即可出鍋。

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