大家好，今天我要給大家分享的是一道最常見的家常菜，那就是平常生活當中，我們最喜歡吃的青椒炒肉絲這道菜肴。提到這道美食，相信大家都對其并不陌生嘛，不管是在我們的小家庭餐桌之上，還是在外面的飯館當中，這道菜也一直都深受人們的喜愛。然而對于這道菜的做法，很多人做出來的口味都不一樣，既有好吃的也有不好吃的，那么在對其進行制作的時候，要如何才能夠制作出最美味的青椒炒肉絲呢？

如果你也想做出一道美味的青椒炒肉絲，那么在對肉絲進行腌制和上漿的時候，這兩個步驟是最為重要的，如果你能夠將老師傅教給我的這些方法，都能統(tǒng)統(tǒng)掌握的話，相信你做出來的青椒炒肉絲，一定會比外面飯店中做的還要好吃。我自己也在家嘗試著制作了幾次，沒想到每次做出來的青椒肉絲，味道別提有多棒了，廢話就不和大家多說了，具體的制作方法如下，一起來學習一下吧。

【青椒炒肉絲】

【制作食材】里脊肉，食鹽，胡椒粉，白糖，生抽，料酒，淀粉，食用油

【方法及步驟】

1、 準備好的新鮮里脊肉，需要將其用清水清洗干凈后，并用刀順著肉的紋理，將其切成細絲狀。切好以后的肉絲，需要往里面加入適量的清水，將其淘洗干凈，讓肉絲中的血水被清洗掉，然后把肉絲撈出并控干水分備用即可。

2、 準備好以后的肉絲，我們需要往里面加入一勺食鹽、胡椒粉，以及適量的白糖、生抽、老抽和料酒，然后用手把其抓拌均勻，讓肉絲能充分吸收了之中的味道。在抓拌的過程中，還要往肉絲中加入適量的清水，以此來補充肉絲中的水分。最后還要往肉絲中加入一個雞蛋清，并不斷的對其進行抓拌，直到肉絲出現漿狀以后，再往里面加入兩勺的淀粉，將其抓拌均勻，讓肉絲中的水分被牢牢鎖住。

3、 準備好以后的肉絲，還需要在其表面淋入兩勺食用油，然后讓其靜置 10 分鐘，讓其內部的水分得到吸收。然后起鍋燒油，往鍋中多加入一些食用油，等到油溫 7 成熱時把火關掉，讓熱油涼至 5 成熱。再把準備好的肉絲加入到熱油當中，對其進行滑炒半分鐘后，將肉絲控干油分，并撈出鍋中備用。這時我們需要準備幾個青椒，將其清洗干凈后，并把其內部的青椒籽摳掉，再把青椒改刀成辣椒絲備用。

4、 重新起鍋燒油，往鍋中加入一小勺食用油，等到油溫 5 成熱時，把準備好的蒜片下入鍋中，將其翻炒出香味，并加入準備好的青紅椒絲，將其翻炒斷生。然后把準備好的肉絲下入到鍋中，并用中小火繼續(xù)對其進行翻炒，同時還要往鍋中加入一勺食鹽、適量的生抽，將其翻炒均勻入味后，一道美味的青椒炒肉絲就制作好了，鮮香又嫩滑，吃起來的口感一點都不發(fā)柴，一定會讓你愛上它的。

【小貼士】

1、在對肉絲進行上漿的時候，一定要往里面加入一個蛋清，蛋清是肉絲爽滑的關鍵食材。

2、在腌制時往里面加入適量的清水，能讓肉絲內部的水分得到補充，這樣肉絲在高溫煸炒以后，就不會出現口感發(fā)柴的現象。

3、在對肉絲進行翻炒的時候，一定要用中小火去進行翻炒，大火翻炒容易讓肉絲焦糊。