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核桃營養豐富，對人體益處多多，吃起來還香，但有些口感敏感的朋友總能感覺到核桃會帶著輕微的苦澀味，于是就找原因想辦法把這苦澀味揪出來再予以清除。其實這苦澀就來自包裹核桃仁的那層外衣，對于這層外衣的那點苦澀味我一般都忽略不計。那在乎的朋友要如何處理呢，往下看，有辦法的。

如何去掉核桃的苦澀：

1、去殼后的核桃，在果仁上有一層衣，苦澀味就是源自這層外衣，可以把剝去外殼的核桃用開水浸泡放 3 - 5 分鐘，就可以很輕易的把這層衣去掉。

2、還可以用堿液浸泡來達到去除苦澀目的，或者把核桃烤熟后也能輕易的把衣搓掉，其實正常的苦澀味是正常的，這層衣有營養不必去掉的。

核桃發苦是什么原因：

1、外皮導致發苦

在核桃仁的外皮有一層衣，這層衣會有苦澀味，這是正常的，而這層衣還具有一定的營養成分，我們一般都不建議去掉。

2、霉變導致發苦

核桃一但開始霉變就會產生毒素，而這毒素會使核桃開始腐爛并產生苦味，發這樣的核桃是不能食用的。

3、酸敗導致發苦

如果保存不善或者存放時間過長，核桃仁中所含的不飽和脂肪就會發生油脂酸敗現象，就會產生苦味的物質。

什么樣的核桃不能吃：

當發現核桃仁的顏色已經開始變色，比如發黃還是其它的顏色，吃起來的味道帶著辣味，嚴重的還會有一股苦辣的氣味散發出來，這種情況一般都是核桃中的油脂已經開始出現酸敗變質的現象，還發霉的核桃也是已經變質了，這樣的核桃都不能食用的。

如何挑選核桃：

在購買核桃時要挑外表個大圓整，外殼要薄并白凈的，開殼后要出仁率要高，核桃仁片要張大，色澤要白凈，含油量要高的。

核桃仁豐滿為優品，果仁干癟的差。包裹核桃仁外表的那層衣顏色黃白色的是優品，暗黃或褐黃的更差。

核桃衣出現泛油的現象這是變質的標志，果肉顏色白凈新鮮是優品，有油跡現象的更差，; 如果核桃仁有很明顯的泛油現象，并且會粘手，帶有哈喇味的氣味出現，那說明已經變質很嚴重了，這樣的核桃是不能食用的。

結語：

這層核桃衣雖然是苦澀的，但對于富含豐富的營養來說，這點苦就微不足道了。

關于核桃發苦的問題就談論到這里，希望對你會有所幫助。

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