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肉包子的餡有很多種的做法，要使肉包子的餡鮮嫩多汁，這可能是很多喜愛美食的朋友最關心的一個話題。

?肉包子是我們平常在家最喜歡做的一種面食，要想做出香嫩松軟，一咬就出汁的肉包子，餡心的原料的把控以及汁水的添加量的把控尤為重要。

小編的師傅從事面點工作近 30 年，目前是高級面點技師。他告訴我，豬肉餡在調制時保證肉餡原汁原味，不添加添加劑。豬肉餡 500g（半肥半瘦或者是更肥一點是比較合適的），一品鮮 80g，水 160g，姜蔥各 15g，鹽 5g，椒油 80g。液體調料各分 3 次加入肉餡，并順著一個放向攪拌，所有的材料溶入一起最后加油攪拌均勻，放冷藏備用。

我嚴格按照師傅講的比例做了幾次，每次都很成功，果然做出的包子肉餡鮮嫩多汁，一咬應出汁，女兒和老婆教特別愛吃。每過一段時間，他們就會要求我做一次，看著家人吃得那么開心，我也很有成就感。

除了以上幾點之外，老師傅還教了我一些其它技巧，就是在調餡料時再添加 3 種食材，會使蒸出的包子松軟多汁，鮮香美味，讓人總也吃不夠！

第一種：加入肉湯凍。是將豬皮和雞爪焯水，加入十三香熬制 4 - 5 個小時，把湯瀝出放涼切成黃豆粒大小，然后加入到打好的肉餡中拌勻。

第二種：添加高湯。把肉剁成肉末后，加入料酒、花椒面、蔥、姜、生抽、少量老抽先拌勻，500 克餡打入 250 克左右的高湯，邊加邊打，打勻打上勁就成功了。

第三種：加入混合香油 100 克。混合香油是由十三香、蔥姜蒜、花生油等熬 5 小時而成。再淋少許香，多汁的肉餡就宣告成功。

不知道大家看明白了嗎？如果不明白，你還可以在后面留言，我一定會盡可能答復的。只要你嚴格按照我師傅教的辦法，保證你也能蒸出鮮嫩多汁、一咬就出汁的肉包來。那個時候，你就可以在家從朋友面前炫耀一下了。快點去試試吧！

小貼士：

1、豬肉以肥：瘦 =5:5 或肥肉我一些為宜，若瘦肉過多，則適當多添加些色拉油，否則成品過干，不好吃；

2、推薦手工剁肉，如果用碎肉機的話，不要攪打過度，太碎影響口感；

3、加入的調料以自己口味增減，肉糜必須攪打上勁，蒸出來的肉餡成團，不松散，比較好吃；

4、冷水入鍋蒸好后，關火不要急著打開蓋子，燜 5 分鐘后再取出包子，以免包子皮回縮。

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