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天氣那個冷~ 寒風那個吹~

家里的燈光和飄出的香氣，

是那么誘人~ 那么誘人~

催促著我們趕緊往家趕。

是啊！家常菜的味道，

永遠被我們的舌尖所惦念著。

那些有著經典味道的菜肴，

無疑是我們去到哪里，

都會一點再點的存在~

慈溪地處東海之濱，杭州灣南岸，

物產豐盈，小海鮮眾多。

千百年來，

慈溪人把大江南北的烹飪技藝糅合在一起，

形成了獨具特色的慈溪味道，

成了讓許多上海人都為之惦念的家常味道~

寒冬時分，那股熱氣騰騰的香氣，

更是那般誘人，那般令人向往啊！

慈

溪

十

大

碗

來慈溪，共品慈溪十大碗的味道

如今，慈溪推出十大碗——干菜龍山泥螺、菜鹵蒸杭灣梅魚、榨菜燒拉釣鯔魚、醬爆箭鰻、蒸三臭、大頭菜干扣肉、腌沙蟹、醋溜蛋餃肉皮糊、蔥油海瓜子、糖炒饅頭等菜肴特色鮮明，背后還有娓娓道來的故事。人間煙火氣，最撫凡人心。

干菜龍山泥螺

干菜龍山泥螺肉質鮮嫩，湯汁甘美，是慈溪人所鐘愛的一道傳統美食。龍山黃泥螺早在宋代就有采食的記載，因時序不同，分為桃花泥螺桂花泥螺，尤以桃花盛開時所產的桃花泥螺質量最佳。相傳，為中國民族航運事業作出過重要貢獻的申江巨子虞洽卿，少時因為家貧，母親將自制的筍干菜與泥螺放在一起翻炒，滑嫩的泥螺、甘美的湯汁陪伴虞洽卿走過了童年時光。

菜鹵蒸杭灣梅魚

菜鹵蒸杭灣梅魚這道菜咸鮮合一，口感極佳，向有鮮掉眉毛之稱。梅魚洗凈瀝干水分，然后將梅魚圍放在盤子里，放上蔥段，姜片，加入菜鹵，黃酒，味精，旺火沸水蒸 3 分鐘即可。

榨菜燒拉釣鯔魚

榨菜燒拉釣鯔魚可說是集大地和大海的精華于一身，它吸收了榨菜的泥土味和鯔魚的海鮮味，極具營養價值。鯔魚宰殺洗凈，切一字花刀，榨菜切絲，炒鍋燒熱滑油，入鯔魚煎至金黃，加黃酒，姜片，水和豬油燒至湯泛白，加入榨菜絲煮，加鹽，味精，蔥段。這道菜湯汁奶白，魚肉細嫩鮮美。

醬爆箭鰻

醬爆箭鰻色澤紅亮，口感綿柔嫩滑，咸中帶甜，是慈溪頗具特色的一道本土菜肴。上世紀初，慈溪坎墩街上有外來廚師挑釁本土菜肴。為了撲滅洋人的囂張氣焰，本土廚師捉到兩條箭鰻，以醬爆之法將之烹制成菜，憑著咸甜適宜的口感、鮮美獨特的風味，一舉打敗了洋廚師。

蒸三臭

蒸三臭包含臭香干、臭莧菜管、臭青菜，聞著臭，吃著香，口味咸鮮適中，有臭、松、香、糯諸般特點，是慈溪的本邦名菜。慈溪人食臭由來已久，清人范宣曾這般形容臭莧菜：莧見《易夫卦》，其梗如蔗段，腌之氣臭味佳，最下飯。

大頭菜干扣肉

大頭菜干扣肉的豬肉肥而不膩，菜干甘甜軟糯，風味獨特，深得食肉者的喜愛。菜以扣肉為名，與聞名遐邇的東坡扣肉頗有淵源。相傳北宋時期，慈溪有位廚師專程跑到杭州去學東坡扣肉，，不小心將一邊的大頭菜干當作原料放了進去，待到出鍋才發現。顧客等不急，再三催促，廚師只得將大頭菜干扣肉頂替東坡扣肉端了出去。出乎意料的是，顧客吃完，對菜肴贊不絕口，從此，這盤菜便成了酒樓的招牌菜。

腌沙蟹

腌沙蟹口感爽脆，咸淡適口，甚得慈溪百姓的歡心。這道菜肴主要取材于灘涂上常見的沙蟹，算是一方水土養一方人的極佳證明。將沙蟹用清水洗凈，去除蟹臍，放入器皿中，加鹽，生姜，黃酒腌制 2 小時即可。

醋溜蛋餃肉皮糊

醋溜蛋餃肉皮糊，顧名思義，半湯半菜，因其食材豐富，咸鮮酸香，在家宴里較為常見。炒鍋中加入雞湯，放蛋餃、肉皮、韭黃、白菜梗、冬筍片燒開，加入調料，勾芡，撒上蔥花，淋上明油，裝盤即可。

糖炒饅頭

糖炒饅頭，以豆沙饅頭為主要食材，配以紅糖、生粉、色拉油，經由小火翻炒，撒上干桂花，裝盤即可食用。其色金黃，其味香甜，表皮酥脆有嚼勁，深得慈溪百姓的喜愛。

蔥油海瓜子

蔥油海瓜子，一個名字便已概括了這道菜的色香味。產自杭州灣畔的海瓜子肉質細嫩，燙熟之后，放入佐料，無論是下酒還是就飯，皆是十分美味。

文 / 圖_游游冰語 文旅慈溪部分來自網絡 制作_風起

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