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本期導讀：要想炒面做得好，煮面條的技巧要學會，很多人煮面這一步沒做對

炒面是在面館里非常受歡迎的一道面食，很多人在家里做炒面，沒有在餐館吃的味道好，或者炒的面條又碎，又粘鍋，要想在家炒面條做得和大廚一樣好吃，煮面條是有技巧的，很多人煮面這一步沒做對，難怪你炒的面條不好吃，今天分享的這道炒面做法，非常實用，很容易掌握炒面的技巧，特別適合在家里做炒面，炒出的面條根根分明，不粘鍋，口感勁道，味道香濃，下面分享下做法：

【家常雞蛋洋蔥炒面】

材料：鮮面條 300 克、雞蛋 2 個、洋蔥 12 個、胡蘿卜 1 段、油鹽適量、姜 1 片、大蒜 2 瓣、紅燒醬油 1 湯匙、

做法：

1. 準備好所需材料，面條做好選用鮮面條或者切面，口感好，勁道

2. 雞蛋磕入碗內，攪打均勻，洋蔥和胡蘿卜切成絲

3. 鍋加水燒開，下入面條煮至 8 - 9 分熟，撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水分，面條煮 8 - 9 分熟就可以了，炒制時還要加熱，煮過火，炒制時面條容易碎，煮好后，過涼水，可以使面條口感勁道

4. 將面條放在大碗中，加入 1 湯匙油拌勻，這樣炒面條時，面條不會粘鍋，根根分明，不會粘在一起

5. 鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液稍凝固，再翻炒成塊，盛出待用

6. 鍋內再添加少許油，下入姜末，蒜片爆香，下入洋蔥和胡蘿卜絲，大火翻炒 1 - 2 分鐘

7. 下入面條，大火翻炒均勻

8. 下入雞蛋塊，淋入醬油，加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

小貼士：面條煮制時，面條煮 8 - 9 分熟就可以了，炒制時還要加熱，煮過火，炒制時面條容易碎，煮好后，過涼水，可以使面條口感勁道，再加入 1 湯匙油拌勻，這樣炒面條時，面條不會粘鍋，根根分明，不會粘在一起。炒制時要大火快炒。

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