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秋去冬來，天氣正在逐漸降溫，又開啟了穿著厚厚棉襖的季節(jié)，但在這寒冷的冬天最適合來一碗熱氣騰騰的鮮湯，喝完暖身又暖胃。湯的做法多種多樣，今天就和大家分享 6 道專門用豆腐做的湯，食材在我們家庭中都很常見，做法簡單，下班或飯前喝上一碗，全身冒汗，應(yīng)對降溫正合適，有喜歡的朋友們，下面我們一起學(xué)習(xí)一下吧！

番茄豆腐湯

豆腐和番茄一起熬成湯，湯汁酸爽開胃，豆腐鮮嫩滑口，做法簡單又美味，全家都可以喝。

1. 準(zhǔn)備 適量的紫菜 放入碗中，再抓入 一小把蝦米，用清水泡上去除上面的雜質(zhì)和鹽分。

準(zhǔn)備 番茄一個(gè)，清洗干凈打上十字花刀，放入開水中燙一會(huì)兒，燙破皮以后把外皮剝干凈，切成番茄丁。

準(zhǔn)備 老豆腐一塊，先切成厚片再切成 1 厘米左右的豆腐丁，再切一點(diǎn)生菜條備用。

準(zhǔn)備 肉絲 100 克 ，加入 少許食鹽 ，倒入 一點(diǎn)料酒 去腥，少許老抽 上色，用手抓拌均勻 腌制 10 分鐘。

2. 鍋內(nèi)燒水，水燒開以后把肉絲放入鍋中焯一下水，去一下腥味，肉絲變色以后倒出來，控水備用。

鍋內(nèi)再次燒水，加入 一勺食鹽 入低味，把豆腐倒入鍋中 焯水 1 分鐘左右 倒出來，快速用清水沖洗一下，以免豆腐粘在一起，這一步主要是為了去除腥味。

3. 鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后把番茄丁放入鍋中，加入 一勺食鹽 方便炒出番茄汁，番茄炒軟、炒碎以后，沿鍋邊加入適量的清水，倒入豆腐、肉絲、蝦米、紫菜，加入 胡椒粉 2 克 ， 食鹽 2 克 ，再倒入 一點(diǎn)生抽 ，湯汁燒開以后把上面的浮沫打干凈， 再燉 2 分鐘，把番茄的營養(yǎng)燉出來，這樣湯汁會(huì)更加鮮味。

2 分鐘以后，勾入一點(diǎn)水淀粉 把湯汁收濃，再放入生菜，淋上雞蛋液 稍微煮一下，雞蛋飄起來以后 倒入一點(diǎn)香油和香醋 就能出鍋了，一道酸爽開胃的番茄豆腐湯就做好了。

芝麻葉豆腐湯

芝麻葉一般做成芝麻葉面條最好，但把豆腐搗碎和芝麻葉熬成湯，味道也是很鮮美的，簡單美味。

1. 首先，準(zhǔn)備 適量的芝麻葉 放入清水中 浸泡四個(gè)小時(shí)，芝麻葉有苦澀，泡軟以后反復(fù)地抓洗干凈，剁碎備用。

把鍋燒熱，放入一勺面粉 ，開小火慢慢翻炒，面粉炒香、炒成微黃色時(shí)盛出來，面粉經(jīng)過炒制，煮出來的湯更加濃香， 淋入一點(diǎn)植物油 攪拌均勻，植物油主要用來增香，喜歡味濃一點(diǎn)的可以多放一點(diǎn)，再 分次倒入適量的清水，攪拌成稍微稠一點(diǎn)的面糊。

準(zhǔn)備 一塊老豆腐 ，切成豆腐丁放入盆中搗成碎末；再 切一點(diǎn)蔥花 備用。

2. 鍋內(nèi)燒水，放入芝麻葉和豆腐，加入 食鹽 2 克 ， 胡椒粉 2 克 ， 雞粉 2 克 攪拌化開調(diào)料，大火燒開以后再 燉 2 分鐘 ，把芝麻葉的香味燉出來，再轉(zhuǎn)為小火把面糊一勺一勺舀入鍋中，這樣方便掌握湯的稀稠度，煮至湯再沸騰即可出鍋，最后 撒上蔥花 、 淋入芝麻香油，美味即成，一道鮮香可口的芝麻葉豆腐湯就做好了。

香菇豆腐湯

香菇本身就有鮮味，再加上豆腐的嫩滑，這道湯清淡又營養(yǎng)，下班后來一碗真是暖和。

1. 準(zhǔn)備 一塊嫩豆腐，切成方丁。

準(zhǔn)備 幾個(gè)香菇，清洗干凈后同樣切成丁。

準(zhǔn)備 幾根上海青 ，清洗干凈切碎；再 切一點(diǎn)火腿粒 備用。

碗中打入 兩個(gè)雞蛋，攪拌打散成雞蛋液備用。

2. 把豆腐冷水放入鍋中焯一下水，加入 一勺食鹽 入底味，焯水既能去除豆腥味又能使豆腐更加嫩滑，不容易破碎，水燒開以后把豆腐倒出來，用清水沖洗干凈。

3. 鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后把切好的上海青放入鍋中，炒至上海青微微變色，沿鍋邊淋入適量的清水，放入豆腐、香菇、火腿丁，加入 適量的食鹽、胡椒粉、雞精 調(diào)一下味。

水燒開以后打去鍋中的浮沫再轉(zhuǎn)為中火，淋入一些水淀粉 增加湯汁的濃度，一邊攪拌一邊倒入雞蛋液，這樣飄出來的蛋花非常漂亮，最后 淋入一點(diǎn)芝麻香油，美味即成，一道鮮美又營養(yǎng)的香菇豆腐湯就做好了。

鯽魚燉豆腐

鯽魚富含蛋白質(zhì)、鐵、鈣等營養(yǎng)成分，營養(yǎng)豐富，搭配豆腐燉出來的湯汁奶白濃郁，清淡可口。

1. 準(zhǔn)備提前宰殺好的 鯽魚兩條 ，在魚身上兩側(cè)斜著打上花刀方便入味，注意刀紋不要太深，魚肉容易燉爛，放入清水中多洗兩遍，把腹部的黑膜和上面的血水洗干凈，撈出來控水， 切一點(diǎn)姜片、蔥片 放在一起備用。

準(zhǔn)備 老豆腐一塊 ，切成片放入清水中浸泡一會(huì)兒；再 切一點(diǎn)蔥花 備用。

2. 鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，放入 兩勺食鹽 ，食鹽能防止魚身和鍋底直接接觸，避免粘鍋起皮，把鯽魚放入鍋中，經(jīng)常晃動(dòng)鍋?zhàn)屗鶆蚴軣幔３?strong style="color: black"> 小火煎 3 分鐘 左右，魚皮煎成金黃色時(shí)即可翻面，把蔥、姜放入鍋中，繼續(xù)煎制另一面呈金黃色。

3. 往鍋中倒入開水沒過鯽魚，倒入一些料酒去腥，加入 2 勺食鹽 入底味，水燒開以后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)大火 燉 10 分鐘，一定要加開水，這是湯汁奶白的關(guān)鍵。

10 分鐘以后，把漂浮在上面的浮沫打干凈，把豆腐倒入鍋中，蓋上鍋蓋 再燉 8 分鐘。

時(shí)間到把鍋蓋打開，因?yàn)榧尤肓硕垢~湯變得更加濃郁鮮美，這是 少放一點(diǎn)雞精 調(diào)味，魚湯就可以出鍋了，最后 撒上蔥花 ， 淋入香油，美味即成，一道奶白鮮香的鯽魚燉豆腐就做好了。

絲瓜豆腐湯

絲瓜在我們家常菜中很常見，營養(yǎng)豐富，還有美容養(yǎng)顏的功效，搭配豆腐一起烹飪更加營養(yǎng)。

1. 準(zhǔn)備 一塊嫩豆腐，先切成厚片再切成 1 厘米左右的豆腐丁，豆腐丁不要切得太大，不容易入味。

準(zhǔn)備 絲瓜一根，把外皮刮干凈，先切成片再切成條，切好以后用清水泡上，以免氧化變黑。

碗中 打入 2 個(gè)雞蛋 ，加入 少許食鹽 入低味，攪拌打散成蛋液；另外再 切一點(diǎn)蔥花 備用。

2. 鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后倒出熱油留少許底油，把蛋液倒入鍋中，輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，攤成一個(gè)圓形的蛋餅，沿鍋邊淋入少許植物油，植物油能使蛋餅自動(dòng)脫離鍋邊，蛋液定型以后翻另一面，把蛋餅煎至兩面金黃倒出來，切成均勻小塊備用。

3. 鍋內(nèi)燒油，加入 一勺食鹽 ，把豆腐倒入鍋中進(jìn)行焯水，去一下豆腥味，淡水鹽煮出來的豆腐更加緊實(shí)，不易破碎， 焯水 1 分鐘左右，把豆腐倒出來用清水沖洗干凈備用。

4. 把蔥花放入煸炒幾下炒香，沿鍋邊倒入開水，放入豆腐、絲瓜、雞蛋，加入 食鹽 3 克 ， 雞精 2 克 ， 胡椒粉 1 克 攪拌化開調(diào)料，炒熟的雞蛋能使煮出來的湯更加的濃郁鮮美，湯汁燒開以后打去鍋中的浮沫，轉(zhuǎn)中火煮 2 分鐘。

煮成湯汁非常的濃郁奶白即可，淋入一點(diǎn)芝麻香油 即可出鍋，最后放上香菜，美味即成，一道清香營養(yǎng)的絲瓜豆腐就做好了。

菌菇豆腐湯

多種菌菇和豆腐一起熬成湯，味道非常鮮美，食材豐富卻很常見，做法簡單，連小白一看就會(huì)做。

1. 準(zhǔn)備 適量的蟹味菇，切去根部放入清水中浸泡一會(huì)兒。

準(zhǔn)備 嫩豆腐一塊，用開水浸泡 10 分鐘去除豆腥味。

準(zhǔn)備 適量的香菇，去除香菇柄，把上面的灰塵和雜質(zhì)洗干凈后打上十字花刀。

準(zhǔn)備 一根白蘿卜，從中間破開后切成片，擺放在砂鍋中墊底，把蟹味菇洗干凈放在蘿卜片上面再擺上香菇，浸泡好的豆腐，切成片，也擺放在砂鍋里面?zhèn)溆谩?/p>

準(zhǔn)備 五花肉一塊 ，去除肉皮再切成薄片；另外再 切一點(diǎn)姜片、小蔥 備用。

2. 把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，這一步主要是為了防止肉片粘鍋，滑好鍋以后倒出熱油加入涼油，油溫五成熱時(shí)放入肉片炒出水分，肉片炒香以后放入姜片翻炒幾下，加入 一勺豆瓣醬 炒散、炒出紅油，倒入適量的清水。

加入 生抽 10 克 ， 食鹽 2 克 ，水燒開以后起鍋把湯汁盛放在砂鍋里面，開大火煮至沸騰，轉(zhuǎn)為 小火燜煮 8 分鐘，讓食材的鮮味融入到湯里面。

8 分鐘以后，放入小蔥段稍微燙一下，聞到蔥香味以后 淋入芝麻香油 ， 撒上蔥花，美味即成，一道食材豐富的菌菇豆腐湯就做好了。

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