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調查發現多家 2 元面包店目前并未取得加盟的特許經營備案資質，存在風險。
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新京報首席記者 郭鐵 編輯 祝鳳嵐 校對 柳寶慶
“95 后辭去空姐工作做 2 元面包，天天 營業額 3000+”“96 年寶媽不上班，開 2 元面包店月入 14W”……近期，2 元面包店在各地突然走紅，宣稱投資幾萬元就能“月入十萬”的帖子充斥各大社交平臺，勾起了不少人的投資熱情。
新京報記者調查了解，目前多數網紅 2 元面包店開業不足 3 個月，已催生出招商加盟、教學收費兩大獲利模式。其中，開店教學通常學時 3 天左右，單人一次性收取學費近萬元。有店主直言賣面包“賺的是小錢”，開店半個月就可以轉為開加盟、做教學賺錢。一些加盟品牌自 10 月下旬起密集出現，有的老板僅學習了 3 天烘焙技術就成立快招公司，急于“收割”加盟商利益，而實際上目前并未獲得特許經營備案資質。
分析認為，2 元面包填補了低價烘焙市場空白，但大單品路線、客單價較低，決定了其只能靠 進步 復購率維持生存。而“日銷五六千元”“毛利率在 80% 以上”的說法，多存在于 2 元面包店的宣傳文案中，實際運營較難實現，一些學員的日銷售額難以超過 2000 元。
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2 元面包店走紅
“27 歲，5W 開面包店，一個月入 14W，這是我做過最對的決定”“開 2 元面包店，天天 被顧客催著上班”……在某社交平臺運營賬號不到 2 個月，“糖一 2 元面包”收獲了 2.4 萬粉絲和 11.9 萬點贊收藏。其賬號簡介里稱：2 元面包排隊王，最高營業額紀錄保持者，天天 營業 8 小時，日均營業額 6000+，產品均為自己研發。
▲社交平臺的一家 2 元面包店賬號。社交網站截圖
“我們門店面積是 13 平方米，一年租金 7.5 萬元，面團成本很低，每日零售額 6000 多元，周末是 7000 多元，毛利在 70% 到 80%。沈陽可以做，北京開店還是要看具體房租。”在 12 月 4 日晚間的一次直播里，有來自遼寧、廣東、北京等地的網友表達了開店意愿，店主“糖一”介紹自家門店運營情況，并簡單分析著每座城市開 2 元面包店的可行性。
隨著 2 元面包店在各地走紅，網上類似展示開店成果的帖子隨之增多。店主“糖一”的人設是山藝畢業生，二孩寶媽。另一位名叫“檸萌做面包”的店主，在視頻中稱自己辭去空姐工作，投資 2 萬元開了 2 元面包店，日營業額超 3000 元。還有網名為“破哥烘焙運營咨詢”的店主，自稱十年烘焙人，模擬 3 元面包店的運營手段，一個月賺了 20 萬元。
▲有 2 元面包店商家宣稱一周賺 3 萬。社交網站截圖
從視頻內容可以看到，2 元面包店的產品多為原味、椰蓉、肉松、豆沙、蔓越莓等口味的帶餡面包，價位集中在 2 元—3 元，個別門店還打出健康、零添加等招牌。這樣的價位與一線城市動輒幾十元一個的連鎖品牌面包形成鮮明對比。有網友期盼自家樓下能早日開一家 2 元面包店，更有店主直言在當前消費環境下，2 元面包店將“整頓烘焙市場”。
根據發帖時間，這些 2 元面包店自今年 10 月起增多，多數門店至今運營未超過 3 個月。一位 2 元面包店加盟品牌招商經理向新京報記者證實，一些加盟品牌在 10 月中下旬突然“冒出來”，還有賬號流量大的店主不做加盟，而是靠教學盈利。
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加盟品牌密集涌現
目前，網上“出鏡率”較高的 2 元面包店加盟品牌有“蘇昧”“羿南”“輕森”“爆囧”等，加盟費用在 1 萬元到 4.98 萬元不等。
“加盟費用原價 2.98 萬元，你所在的城區是空白的（無人加盟），可以有 7000 元的減免。”12 月 4 日，新京報記者以意向加盟者身份咨詢“蘇昧”2 元面包店，一位加盟負責人給出了上述報價，稱加盟費中包含培訓費用、設備費用和后期的菜單更新等服務，裝修風格和原料采購可由加盟商自主決定。此外，公司還可以通過視頻剪輯、發布等幫助門店引流。
該負責人 供給 的招商手冊顯示，“蘇昧”2 元面包店一般選址在菜市場、小區、學校周邊，開店面積建議在 7 平方米—15 平方米，總部可 供給 店面選址、裝修設計、技術教學、開業籌備、運營指導、物流配送、廣告宣傳等服務，并通過外賣、外帶、團購加直播帶貨的形式，“供給 全網全域新媒體營銷賦能”。
另據新京報記者咨詢了解，“輕森”2 元面包店項目加盟費為 1.88 萬元，總部贈送設備，此后加盟商每年需繳納 3000 元管理費，并從總部采購原料。“爆囧”招商負責人則給出了加盟優惠政策，即前 50 個加盟商一次性收取加盟費 1 萬元，第 50 個到 100 個加盟商加盟費為 1.98 萬元，第 100 家之后的加盟費為 3 萬元，加盟商可獲得技術培訓、品牌營銷、菜單更新等服務，無須從總部購買設備和原料。
不過，據一位加盟商反映，其所加盟的一家 2 元面包品牌對加盟門店的服務并不到位，管理也較為松散。“交了加盟費后，總部只給了我們一個配方，后續產品更新的只是餡料，缺少門店推廣。原料需從公司拿貨，首批物料光運費就花了 3000 多元。我們加盟商有一個群，里面雖然有客服，但大家跟總部很難聯系上。”
濟南 2 元面包店主孫先生認為，2 元面包店 不技術門檻，成功關鍵在于選址和租金成本，不 必要投入幾萬元做品牌加盟，且一批快招公司已做好了“收割”加盟商的準備。“有一個學員從我這學了兩三天，回去后就成立了快招公司，用的都是我的配方，還有一個快招公司用了我們門店的視頻。”
同樣被“偷師學藝”的，還有“蘇昧”。據上述招商負責人透露，“蘇昧”今年 9 月啟動招商，目前全國加盟店有 400 多家。“濟南有個 模擬 我們的品牌，把我們的招商手冊換了個顏色，連前臺照片都不改。云南一家 2 元面包店老板中秋節前加盟了我們品牌，學會模式后在當地找了快招公司，后期產品更新都是按照我們來的，我們就跟他停止了合作。”
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加盟備案資質缺失存風險
與投資運營相比，眼下加盟 2 元面包店的最大風險，或來自品牌方缺乏特許經營備案資質。
根據國務院頒布的《商業特許經營管理條例》及相關問題解答，特許人從事特許經營活動應當擁有至少 2 個直營店，并且經營時間超過 1 年。而特許人應當自首次訂立特許經營合同之日起 15 日內，依照條例規定向商務主管部門備案。“兩店一年”主要用來證明特許人擁有成熟的經營模式，防止一些企業利用特許經營進行 訛詐 。同時，直營店具有一定的示范作用，便于 其余 經營者從直營店的經營中較為直觀地了解特許人的品牌、經營模式、經營狀況等。
根據各品牌招商負責人 供給 的公司名稱，“輕森”品牌方山東多源品牌管理有限公司（曾用名山東三合佳成品牌管理有限公司）成立于 2021 年 7 月；“蘇昧”品牌方濟南柒味企業管理有限公司（曾用名濟南柒味餐飲管理有限公司）成立于 2018 年 3 月；“爆囧”品牌方長沙盛景餐創科技有限公司成立于 2022 年 3 月；在社交平臺賬號發布 2 元面包店簽約信息的云南官渡區羿南面包店，成立于 2023 年 10 月。
據業內人士了解，很多 2 元面包快招公司并不具備特許經營資質。新京報記者近日就此在商務部商業特許經營信息管理平臺輸入“羿南”“輕森”“爆囧”等 2 元面包店品牌，均未查詢到備案信息。按照“輕森”招商負責人的說法，其公司總部有備案資質，但“輕森”品牌及直營店剛開始運作，短時間辦不下來資質。“爆囧”招商負責人也坦言，2 元面包店是公司新成立的項目，自己門店開業僅 1 個多月，還 不進行特許經營備案。
盡管尚未拿到特許經營備案資質，但據兩家招商負責人透露，“輕森”2 元面包已在山東淄博、濱州等地“拿下了”部分加盟商或代理商，“爆囧”2 元面包截至 12 月 6 日也簽下了 38 個加盟商。
與上述品牌相比，“蘇昧”2 元面包的特許經營資質頗具 困惑 性。在特許經營信息管理平臺輸入“蘇昧”，搜索到的特許人名稱為鄭州序幕餐飲管理有限公司，而非濟南柒味企業管理有限公司。前者成立于 2018 年 10 月，特許品牌雖為“蘇昧”，但加盟分布區域顯示僅在無錫市，授權日期為 2018 年 12 月 28 日至 2028 年 12 月 28 日。
▲商務部商業特許經營信息管理平臺顯示，“蘇昧”品牌特許人名稱為鄭州序幕餐飲管理有限公司。網站截圖
對于取得備案的“蘇昧”特許人為何另有其人，該招商負責人解釋稱，濟南柒味企業管理有限公司雖未取得備案，但與取得備案的鄭州序幕餐飲管理有限公司為同一實控人（吳奎杰），并拿到了特許授權。而“蘇昧”2 元面包項目加盟商均與濟南柒味企業管理有限公司進行簽約。
不過按照該招商負責人的說法，“蘇昧”2 元面包店在今年 9 月啟動加盟前，在濟南運營了兩年直營店，目前直營店數量為 2 家。如按照備案信息推算，蘇昧項目至今已啟動 5 年，且加盟分布區域僅有無錫市，與招商負責人的說法相 抵觸。
中國法學會消費者權益保護法研究會副秘書長陳音江認為，未滿足“兩店一年”備案條件的加盟品牌，相當于在未獲得市場檢驗的情況下開展特許經營業務，合規意識較差，也未納入有效監管，對于簽約雙方都缺乏權益保障，風險較大。建議加盟商通過正規渠道獲取信息，選擇有資質的品牌進行加盟。
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教學 3 天收費近萬元
收取開店教學費用，成為一些 2 元面包網紅店主的另一重要獲利手段。
在濟南大學城開設 2 元面包店的孫先生，教學一次收取的費用是 9800 元 / 人。在他看來，2 元面包的烘焙技術并不難，通常 2—3 天就能學會，學員可從他那里學習開店流程、制作工藝、產品配方及菜單更新等。
按照孫先生的說法，其 2 元面包店今年 10 月中旬開業，店內面積不足 15 平方米，月租金 4000 元，目前雇傭 4 名店員，每人每月工資為 4000 元。門店 天天 營業 10 個小時，每個面包售價在 2 元—2.5 元，毛利率在 70%—80%，“20 斤面粉，加上雞蛋、黃油、奶粉、餡料，能出 300 個面包，一天賣出 3000 多個很輕松。”
東北地區的文女士在加盟某 2 元面包店品牌的同時，也做起了外地學員的教學生意，一次性收取學費 9988 元，教學內容與孫先生類似，“我最近剛教完 2 個學員，有一個學員門店都裝修好了，就等著回去開業，還有一個大連的學員要過來。”
運營 2 個多月來，文女士稱其 2 元面包店 天天 能賣出五六百個面包，去掉原料、水電、人工、房租等各項成本，利潤率在 65%—70% 左右。“雖然叫 2 元面包店，但我不止做 2 元的產品，技術都可以教給學員。跟我學習的優勢是，能把成本壓縮到最低，但 品德 做到更好。”
在天津開設 2 元面包店僅 1 個月的付老板，目前也已招收到 2 名學員，培訓費用為 8800 元 / 人。為吸引更多人前來學習，他除了在社交平臺發布引流信息外，還向外地學員免費 供給 2 天食宿。“投資好地段，一天賣 3000 個面包跟玩一樣，但賺的是小錢，建議把店開在大學城附近，裝修要上檔次、網紅一些，用 年青 人排隊做引流素材，開半個月后就可以做加盟、教學賺錢。”
付先生認為，“等市場上開滿了 2 元店，你也賺到錢了，到時就可以撤出。”
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賺的是份“辛苦錢”
2 元面包店是否真如上述店主說的 可能 實現低投入、高回報？
按照孫先生的說法計算，其門店日銷售額在 6000 元以上，月收入不低于 18 萬元，去掉房租、工資、原料等成本，每月凈利潤可達到 10 萬元。然而與售出 3000 多個面包相對應的是，均勻 每個店員 逐日 要制作 700 多個面團，這在不少專業烘焙人士看來很難實現。
浙江某連鎖烘焙品牌負責人鐘先生估算，即便只生產 2 元面包店里常見的圓形面包，一名員工 逐日 揉三五百個面團已是極限，“天天 售出 1000 個面包對于一般的烘焙門店來說不是小數目，何況 3000 個面包”。他認為，70% 以上的毛利空間只存在于理論值，如果加上原料浪費和產品報損，2 元面包的實際毛利率可能在 60% 左右。
一位網友在社交平臺留言稱，其曾制售過 60 克規格的面包，每次出爐 5 種口味，售價 10 元 3 個，外加 300 克規格的肉松或蜜豆吐司，售價 6 元一個，一天可銷售五六百元，“從早做到晚，去了成本、水電、房租，剛好掙個藥錢，賣一段時間就不干了，太累了。”
孫先生坦言，開 2 元面包店賺的是“辛苦錢”，最少需要 2 個人運營，主打一種造型的面包，只是餡料不同，否則影響產出效率。開店初期，由于妻子不懂技術，孫先生一天曾獨自制作 1500 個面團，“累得晚上都不想動了。”目前，孫先生的學員中還 不人能打破其濟南店的銷售紀錄，最好的一名學徒日營業額只做到了 2000 元。
從事烘焙行業的小川認為，最近 2 元面包店熱度走高，主要是個別公司在社交平臺吹噓日營業額 5000 元—6000 元，毛利在 80% 以上，吸引外行人加盟。“2 元面包作為單品引流可以，但如果只做這一個單品開店就有點累了。一天賣五六百個面包、賺個兩三百元是可以的，根本賣不到加盟公司說的一天五六千營業額。”
餓了么商家情報站分析認為，2 元面包店眼下填補了低價空白市場，但大單品路線、客單價較低，決定了其只能靠 進步 復購率維持生存，加上供應鏈的限制，很難向外地擴張。
“2 元面包店可以實現養家糊口，但很難發家致富。”有烘焙品牌投資經歷的董先生認為，純主食類品牌依靠走量較難做起來，吐司面包就是典型例子。目前，消費者越來越傾向高性價比產品，但不是“無腦”接受低價，2 元面包的長期接受度需要打個問號。“從投資角度來說，2 元面包店還 不形成真正的品牌，品牌方自己還沒跑出 花樣 就開始做加盟，很大概率是幾十萬的加盟費現在‘割’不動了，開始‘割’低收入創業群體。”
值班編輯 古麗 康嘻嘻
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