徽商，在在中國歷史上的地位，同粵商、晉商、浙商、蘇商一道，合稱為五大商幫。古徽州豐富的物產、人多地貧瘠，便捷的水路交通刺激徽人經商，封建社會商賈沒有社會地位，比拼家廚得手藝，成就了徽菜。

古徽州境內，山多田少，有七山半水半分田，二分道路和莊園之稱。在以農業為主的封建社會，農作物貧瘠的古徽州，商業的經營商賈們，成為了財富的擁有者，享受著大自然的饋贈。

圓魚，又名鱉、甲魚。每年到了六七月份，我國的江河湖泊都有出產，這時候的甲魚最多，最肥。其營養非富、肉老而鮮美，裙邊膠質豐富鮮嫩，并富有彈性。中醫認為，有清熱養陰，平肝熄風，可防治身虛體弱、軟堅散結的效果。現代營養學認為，甲魚富含蛋白質、無機鹽、維生素 A、維生素 B1、維生素 B2、煙酸、碳水化合物、脂肪等多種營養成分。此外，龜甲富含骨膠原、蛋白質、脂肪、肽類和多種酶以及人體必需的多種微量元素。

甲魚和三黃雞的搭配，讓雞肉的細膩和甲魚肉的老形成口感上的落差感，雞肉的脂肪豐滿和味道鮮美與甲魚的鮮相乘倍增。

雛雞燒甲魚

原料：三黃雞 750 克，甲魚 500 克。

調料：生抽 50 克，草菇老抽 30 克，姜 50 克，蔥 30 克，八角 5 克，鹽 10 克，水淀粉 20 克，色拉油 50 克。

制作：

1、三黃雞清洗干凈，先分割成大件，再剁成長 5 厘米，寬 3 厘米的塊；

2、甲魚宰殺，剁成 5 厘米做魚的大塊；

3、蔥姜洗凈，姜切成米，蔥切成馬牙狀備用；

4、鍋上火，放入清水，雞塊煮一下，打去浮沫，撈出，用清水洗干凈備用；

5、鍋上火，倒入色拉油燒五成熱，下入蔥姜末爆香，下入雞塊、甲魚炒去水份；加鹽、生抽、老抽、八角炒出香菇的香味，倒入清水，改小火慢慢燉至肉酥爛，下水淀粉勾芡，出鍋即可。

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