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西瓜醬是山東菏澤最受歡迎的下飯醬，由黃豆醬衍生而來，把傳統(tǒng)的黃豆醬加上甜美多汁的西瓜形成的同時具有甜、辣、咸口感的蘸醬。

傳統(tǒng)西瓜醬的制作方法特別繁瑣，需要把黃豆提前泡開煮熟之后簡單過濾掉表面的水分然后和干面粉混合在一起，最后讓每顆黃豆都裹上干面粉，滾好之后放在一個板子上鋪開并置放在陰涼處曬干，干了之后就可以進行下一步捂豆子了，捂豆子期間不能掀開表面的東西，一直一周左右捂到黃豆表面長出菌毛，白毛或者綠毛，下一步就能開始曬醬了，把捂好的黃豆、處理好的西瓜瓤以及食鹽、辣椒、蔥姜絲、大料、花椒等材料混合均勻，把罐子密封好放在太陽底下暴曬，每天打開罐子用干燥干凈的筷子攪一攪然后再封口，曬大概一個月就能食用了。

曬好的醬是生的，生醬可以直接蘸著吃，西瓜醬配上章丘大蔥味道是一絕，或者用蔥絲、辣椒炒熟之后夾在饅頭里或者大餅里，不吃任何菜，單單的大醬就能讓你吃下去三四個饅頭。

這種傳統(tǒng)的發(fā)酵形式做的西瓜醬步驟太繁瑣，尤其是捂豆子經(jīng)常會失敗，容易發(fā)黑，今天就給大家?guī)淼氖?2 小時速成版的西瓜醬，甜辣咸香一樣好吃。

西瓜醬

【食材：】 煮好的黃豆 1 碗（平時吃飯的碗大小）、西瓜適量、甜面醬 150 克、豆豉 100 克、辣椒、食鹽、食用油

【制作：】

1、把適量黃豆清洗干凈用高壓鍋壓熟，壓熟之后瀝干多余水分，最后用廚房紙吸干表面的殘留水分備用。

2、煮黃豆的時候把西瓜切一下，去掉外皮，把瓤切成塊。

3、鍋里熱油，油不需要太多，稍微沒過黃豆就可以，油溫 6 成熱下黃豆，炸到黃豆表面起撮呈現(xiàn)出水靈靈的金黃色就可以了，這時候直接放西瓜，用鏟子把西瓜搗碎。

4、把西瓜搗碎之后慢慢的鍋里的汁水會很多，這時候加入甜面醬以及豆豉，把這些材料都攪拌均勻，加了甜面醬特別容易糊鍋，所以一定要勤攪拌。

5、一直把西瓜的水分熬下去，用勺子撇一些湯汁全是紅油的狀態(tài)就是熬好了，這時候就是粘稠的西瓜醬了。快熬好的時候嘗一下味道，不咸就多加些鹽，想吃辣就多放一下辣椒面，我家的辣椒面超級辣所以都是最后放。朋友們?nèi)绻氤岳钡目谖犊梢哉ㄍ昀苯分笤僬S豆，這樣會比較入味一些。

小貼士：

? 沒有高壓鍋的朋友可以把豆子提前泡發(fā)煮熟，夏天溫度高，晚上泡黃豆記得放冰箱冷藏哦。

? 切西瓜的時候西瓜籽可去可不去，西瓜籽不影響最后成品的口感。

? 用高壓鍋的壓的豆子會比較軟糯，炸的時候會有脫皮的現(xiàn)象，這時候用濾網(wǎng)把皮都撈出來就可以了。

? 如果炸黃豆的時候油倒多了，炸之前或者炸完黃豆之后把多余的油盛出來，不然油水太多會很膩，油量以稍微沒過黃豆的高度就可以了。

? 西瓜醬表面會有一層紅油，這個紅油是必須的，因為是炒熟的醬，有了紅油之后會延長保質(zhì)期，徹底晾涼之后放到干凈干燥消毒的密封瓶子里，每次吃的時候注意不要讓沾了口水或者水的筷子、勺子插進去不然會影響保質(zhì)期，容易滋生細菌。

這款醬特別簡單，現(xiàn)吃現(xiàn)做，所以強烈建議大家每次少做一些，這樣就能吃到新鮮又好吃的西瓜醬了。

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