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我們知道油脂進入人體后，在酶催化下發生水解產生脂肪酸，那脂肪酸有哪些功能呢？

1、供給人體熱量。脂肪是提供能量的重要物質，1 g 脂肪在體內氧化時放出約 39.3 kJ 的熱量，遠高于糖類和蛋白質。脂肪酸在體內氧化，生成二氧化碳和水，同時放出熱量。在正常情況下，每人每天需進食 50~60 g 脂肪，提供日需總熱量的 20%~25%。

2、脂肪酸儲存在脂肪細胞中，相當于能量的儲存。一般成年人體內儲存的脂肪約占體重的 10%~20%。當人在勞動或運動時大量消耗能量，體內的脂肪發生氧化反應，放出能量來滿足機體的需要。但如果膳食中攝入脂肪過多，就會造成肥胖。

3、作為合成人體所需的其他化合物如磷脂、固醇等的原料。這些化合物是細胞的主要成分，在生命活動過程中起著重要作用。

4、必需脂肪酸在體內有多種生理功能，如促進發育、維持健康和參與膽固醇的代謝等。

可見，脂肪酸對人體是很重要的，但最重要的是亞油酸（前面談過），它主要是存在于豆油和花生油中。

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