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同是咖啡，中度烘焙和深度烘焙有啥區(qū)別？原來口感差很多

咖啡，是用經(jīng)過烘焙磨粉的咖啡豆制成的飲料，和可可、茶并稱為世界三大飲品。來自葡萄牙的諾貝爾文學(xué)獎獲得者若澤·薩拉馬戈就曾說過，如果還有一小時生命，我愿意用來換取一杯咖啡。而經(jīng)典的經(jīng)濟(jì)學(xué)著作《國富論》，也是其作者亞當(dāng). 斯密邊喝咖啡邊完成的。

咖啡豆本身是生的，需要使用烘焙機(jī)在高溫下烘焙成熟后，才能用來制作咖啡。在烘焙的過程中，會針對咖啡豆的特點(diǎn)和用途來進(jìn)行不同程度的烘焙。根據(jù)烘焙程度不同，具體可以分為三種，分別是淺度烘焙、中度烘焙和深度烘焙。

今天，懶喵就準(zhǔn)備跟大家聊聊有關(guān)咖啡的小知識，拿最常見的咖啡中度烘焙和深度烘焙做個對比，一起來看看：

咖啡中度烘焙和深度烘焙有啥區(qū)別？

01 烘焙程度不同

生咖啡本身是柔軟的，味道沒法發(fā)揮出來，需要經(jīng)過烘烤后，才能散發(fā)出其特有的味道。咖啡在烘烤過程中，溫度在 190℃到 200℃時，會發(fā)生第一次爆裂，在 230℃時，會發(fā)生第二次爆裂。

咖啡中度烘焙，是指咖啡豆從第一次爆裂開始到結(jié)束的這一個區(qū)間，此時內(nèi)部溫度大概在 210℃到 220℃之間，總體時長大概在 10 分鐘左右，需要烘烤至咖啡豆表面變成褐色，是大部分咖啡豆適合的烘焙程度。

咖啡深度烘焙，是指咖啡豆從第二次爆裂開始到結(jié)束的這一個區(qū)間，此時的內(nèi)部溫度大概在 240℃左右，總體時長大概在 12 分鐘左右，需要烘烤至咖啡豆表面變成深褐色。不同的咖啡烘焙機(jī)，需要的時長會略有差異。

咖啡中度烘焙和深度烘焙的第一個區(qū)別，在于烘焙程度不同，前者需要烘焙 10 分鐘左右，直至咖啡豆變成褐色；后者需要烘焙 12 分鐘左右，直至咖啡豆變深褐色。

02 咖啡豆重量不同

咖啡豆在烘烤過程中，一直處于吸熱的狀態(tài)下，里面的水分會有一定程度的流失。咖啡中度烘焙的整體失水率在 15% 左右，咖啡深度烘焙的整體失水率在 20% 左右，因此對于同樣的咖啡豆，經(jīng)過中度烘焙的咖啡豆要比經(jīng)過深度烘焙的咖啡豆重一些。

咖啡中度烘焙和深度烘焙的第二個區(qū)別，在于咖啡豆重量不同，中度烘焙出的咖啡豆失水率要低一些，因此重量上比深度烘焙出的咖啡要重一些。

03 口感風(fēng)味不同

經(jīng)過中度烘焙的咖啡，香味、酸度和醇厚度會達(dá)到一個平衡，喝起來口感更豐富，也更有層次感，以焦糖和堅果風(fēng)味為主；經(jīng)過深度烘焙的咖啡，表面會有一層油光，喝起來口感較苦，醇厚度較高，以烘烤和香料風(fēng)味為主。

咖啡中度烘焙和深度烘焙的第三個區(qū)別，在于口感風(fēng)味不同，中度烘焙出的咖啡喝起來口感較均衡，也更有層次感；深度烘焙出的咖啡，喝起來口感較苦。

04 適合做法不同

不同烘焙程度的咖啡，風(fēng)味不一樣，適合的做法也不一樣。中度烘焙的咖啡，口感更均衡，適合用來制作單品咖啡，如煮咖啡等；深度烘焙的咖啡，味道較苦較濃，適合做濃縮咖啡，再在此基礎(chǔ)上用來調(diào)制成各種花樣咖啡，如拿鐵、卡布奇諾、摩卡等。

咖啡中度烘焙和深度烘焙的第四個區(qū)別，在于適合做法不同，經(jīng)過中度烘焙的咖啡，適合用來制作單品咖啡；經(jīng)過深度烘焙的咖啡，適合用來制作花樣咖啡。

結(jié)語

咖啡中度烘焙和深度烘焙的區(qū)別，主要體現(xiàn)在 4 個方面，分別是烘焙程度不同、咖啡豆重量不同、口感風(fēng)味不同、適合做法不同。大家下次在遇到這兩類不同烘焙程度的咖啡時，就不會再混淆不清了。

用大白話聊美食，我是懶喵，喜歡美食的朋友，可以隨手點(diǎn)個關(guān)注噢~

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