重慶的火鍋有好幾種不同的類型，除了傳統(tǒng)的九宮格牛油火鍋，新派的肥腸雞、梁山雞、魚火鍋、美蛙魚頭等等。其實(shí)這些都是火鍋中的細(xì)分菜品，只是有所區(qū)別。

但神奇的是，它們的菜單上都會(huì)出現(xiàn)一道配菜——現(xiàn)炸酥肉。

不知道從什么時(shí)候開始，酥肉就成了火鍋的標(biāo)配，和它一起升級的還有紅糖糍粑。只要是去吃火鍋，每桌都會(huì)點(diǎn)上一盤，不夠的還會(huì)再加。

吃火鍋的日子總歸沒有那么多，酥肉更像是一道家常小菜，出現(xiàn)在日常生活的餐桌上。

小徐的媽媽做酥肉有自己的一套方法，比起較場口的某網(wǎng)紅酥肉，媽媽做的酥肉更好吃，所以小徐也跟著媽媽學(xué)會(huì)了炸酥肉。

上周和外地小伙伴吃火鍋，其中有位媽媽說：外面這些店里的酥肉都好好吃，炸的酥脆，粉皮也很蓬松，不知道怎么才能炸成這樣。

我反問她：你是不是沒加水？除了放雞蛋，還要倒點(diǎn)啤酒，沒有啤酒也可以用白酒代替。她有點(diǎn)吃驚，做酥肉竟然還要放酒，真是第一次聽說。

小徐就打算給小伙伴們發(fā)福利，寫了個(gè)酥肉教程。

材料準(zhǔn)備：豬頸肉（或者梅肉）：1 斤

配料準(zhǔn)備：花椒、雞蛋、白酒（或者啤酒）、紅薯粉等居家必備調(diào)料

支付清單：豬頸肉 20 元

其他配料都是家里現(xiàn)成的，所有材料共計(jì)約 25 元

制作時(shí)間：40 分鐘左右

豬頸肉小科普

豬頸肉是豬前腿和豬頭相連部位的肉，是咱們重慶人常說的槽頭肉最中間的那層，肥瘦不分，肉質(zhì)較嫩。

步驟一：處理豬肉

把豬頸肉切成條狀，厚度稍微薄一點(diǎn)。

步驟二：調(diào)料

加入適量的鹽和紅薯粉，再放一把干花椒，打三個(gè)雞蛋，不太能接受整顆花椒的小伙伴可以用花椒粉代替，但干花椒炸出來更香。

步驟三：注入靈魂

倒入 3 勺左右的白酒，酒最好是用啤酒，忘了準(zhǔn)備啤酒的我，只好用白酒代替。

步驟四：攪拌

用手將調(diào)料拌勻，直到紅薯粉全部融化，不再是顆粒狀，面糊粘稠，包裹著豬肉即可。

步驟五：發(fā)酵

放置一旁發(fā)酵 20 分鐘左右。

步驟六：炸

下寬油，油燒熱之后，把裹好面糊的豬肉，一條一條地依次放入鍋中，炸至金黃即可。

雖然放到鍋里會(huì)黏成一坨，但中途不要攪動(dòng)，以免面糊散開，等炸好之后輕易就能把它們分開。

為了更好的效果，還可以再復(fù)炸一次。

技術(shù)總結(jié)

雞蛋是基礎(chǔ)，酒是靈魂，發(fā)酵是關(guān)鍵，這樣炸出來的酥肉外皮酥脆，粉皮蓬松，色澤鮮艷，肉質(zhì)緊實(shí)。

酥肉是小吃，也是一道家常小菜，但酥肉的吃法，遠(yuǎn)不止如此。

可以切成小塊和干辣椒、花椒一起炒，做成辣子酥肉。

它還是泡面搭檔，泡在泡面湯里，也很美味。

和青菜一起，做成一碗青菜酥肉湯，這是重慶人最常見的酥肉做法，據(jù)說用胡蘿卜味道更絕。

你們吃過最好吃的酥肉是哪家？還知道哪些酥肉的吃法嗎？