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今天我們來做巨蛋面包，這個面包據說幾年前在日本和臺灣非常流行。它的造型就是這樣又大又圓，像日本巨蛋體育場，所以叫巨蛋面包。剛開始對這個面包真沒有什么感覺，看著好像很普通啊，并沒覺得有什么特別，做完后一吃真的讓我驚喜。味道真的很贊啊！奶香濃郁，非常美味！強烈推薦大家做起來，和北海道吐司有一拼，什么都不用抹，就這樣直接白嘴吃，都能吃上兩個。配方是妃娟老師的，這個配方比起其他巨蛋面包的配方油脂量已經少很多了，我也看了一下王傳仁老師的配方，有很多很多黃油，這個配方加了淡奶油，做出來味道非常好！

By 幸福 de 眼淚愛美食【豆果美食官方認證達人】

用料

高筋面粉 200 克低筋面粉 50 克牛奶 80 克淡奶油 60 克蛋黃 1 個加蛋清一共 20 克細砂糖 8 克黃油 5 克耐高糖干酵母 1.5 克蛋清 20 克細砂糖 45 克奶粉 15 克耐高糖酵母 1.5 克鹽 2.5 克黃油 5 克

做法步驟

1、材料 A 全部放到面包機或者廚師機或者手揉，揉成一個面團，不需要出膜，不需要光滑，面團看不到有干酵母的顆粒。然后進行發酵。發酵溫度不要超過 28 度，也可以放入冰箱冷藏發酵。面團發酵至原來的 2.5 倍大就可以，如果一不小心發酵過度了一點也沒有關系。冰箱可以設置 4 到 7 度，四度可以發酵 17 個小時，七度可以發酵八個小時左右，給你的時間只是一個參考，具體還是要以發酵狀態為準。

2、再加入材料 B 和 C，用后油后鹽法繼續揉至完全階段。今天我這個都是面包機揉的，揉出來效果不錯。

3、揉好以后測面團溫度，不能超過 26 度。

4、蓋上保鮮膜松弛 10 分鐘。

5、松弛后給面團分割。具體分割多少克大家可以隨意定。我拿出一半做了一個大的，剩下的一半做了四個小的。大的面團用搟面杖搟開排氣，再折疊。

6、然后用手幫助整理成圓形，放在一個六寸或者七寸的披薩盤里。如果做大面包建議用個烤盤，這樣做出來造型好看一些。說真的，不是做這個面包，我還真不知道把面團整成圓形有那么難，怎么弄都弄不好呀！大面團我就蓋上保鮮膜放在室溫慢慢發酵了。

7、其他四個小的整理成圓形，放在烤盤上。

8、小面團放到烤箱里，底下放 45 度左右的熱水。開發酵功能，35—38 度發酵至兩倍大。最后發酵溫度不要超過 38 度。濕度保持在 85%

9、最后用手指沾點干面粉在面團邊緣按個小坑，看到小坑有輕微回彈，還能看到這個小坑就可以了。

10、然后預熱烤箱上下火 170 度或者 180 度，最少預熱 10 分鐘。預熱的時候在面團表面抹全蛋液或者蛋清或者牛奶都可以。

11、預熱完成，放進烤箱中層，上下火 170 度或者 180 度烤 15 分鐘。具體烘烤時間要根據自己烤箱調節。中途可以調轉烤箱。看到上色就蓋上錫紙。

12、烘烤結束馬上取出來放在烤架上晾涼。大面團放在烤箱中下層，用 170 度烤 20—25 分鐘左右。

13、看這個面包組織有點像海綿蛋糕，吃起來也有點像，非常美味，大家趕快做起來吧！

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