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底湯制作:

純凈水 36 斤，李記海鮮醬 1950 克，財神蠔油 2250 克，紅星廣味源沙茶醬 210 克，xo 醬 10 到 20 克，味精 300 克，雞精 210 克，胡椒 30 克，李記蒸魚油 150 克，東古醬油 100 克，黃酒 3 斤，白糖 200 至 900 克，可以根據當地吃糖量來定奪。以上所有的醬料直接調成一鍋湯水，不用加熱，均勻的攪勻即可

肉蟹煲醬制作

李記叉燒醬 200 克，排骨醬 200 克，柱侯醬 200 克，海鮮醬 100 克，蠔油 200 克把以上所有東西攪勻備用

肉蟹煲制作，

20 克調好的醬料，加 2 斤底湯燒制！

肉蟹煲原材料:

美國雞爪，解凍沖水 15 分鐘，然后切開沖水 15 分鐘把血水腥味沖掉，然后鍋里放水，剛好和雞爪齊平即可，更多精選配方，關注精選廚藝配方公眾號，白酒胡椒拍姜過水一下，然后放入高壓鍋加入雞爪一點的底味，加桂皮八角花椒姜蔥壓制軟趴，大約 6 分鐘，悶 1 分鐘，然后高壓鍋沖水打開即可，雞爪選出來備用自然放涼，如果不好賣的話介意原湯浸泡可保持鮮味

小土豆加入一點底味放點豬油雞粉味精白糖，然后加入高湯壓制軟爛，也可以加底味蒸箱蒸熟。取 200 克放入盤子底下

花菜，年糕，各 100 克過水，煮熟的玉米 200 克，備用。凈鍋放入一點雞油色拉油加入姜蔥爆香，加入豆瓣醬 30 克左右，然后桂林辣椒醬 25 克炒香，

加入 2 斤底湯，和 20 克醬汁，放入一點雞汁和鹽味胡椒煮開 15 秒，加入花菜年糕和煮熟的玉米煮一下，打出來放在土豆上面，然后加入 350 克雞爪 1.5 斤螃蟹小火煮 2 分鐘待湯汁濃稠加入香油即可。然后出鍋擺盤，

螃蟹殺好后，除殼啊用炸，其他傷口拍粉炸一下。明蝦尾巴切一字刀泡點黃酒腌制，分 2 次油溫炸一下，不能太酥。豬腳切塊沖水加入桂皮八角生姜高壓鍋壓 6 分鐘悶 3 分鐘沖水打開備用，排骨切 5 厘米段和豬腳一樣的方法，牛蛙殺好洗干凈，砍塊加入黃酒嫩肉粉食鹽腌制 1 分鐘，鍋里燒水至 95 度，把牛蛙擠一下水分抓點生粉放入開水鍋待水開后 10 秒鐘連水帶牛蛙一起泡在盆里 4 分鐘即可。以上所有東西為粗加工，然后直接和雞爪燒即可，

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