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大家在做菜的時候少不了要使用蔥這種調(diào)料，炒肉時一般用大蔥來熗鍋，燉菜時會在盛盤后撒上小蔥增香。爆炒大蝦時我們也習(xí)慣性地放入大蔥來調(diào)味。那你知道嗎？有一道菜烹飪過程中會同時使用三種蔥來調(diào)味，這道菜就是三蔥爆大蝦。

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這三種蔥分別是小蔥、大蔥、干蔥頭。因為每種蔥都有其獨特的香味，把三種蔥混合到一起能使香味更濃。配合大蝦的鮮味讓人吃到嘴里體味到香、脆、麻辣的口感。今天我就教大家如何用三種蔥在家自制美味三蔥爆大蝦。

準(zhǔn)備食材：

海蝦 300 克

準(zhǔn)備調(diào)料：

鹽、味精、雞粉、辣椒面、蒜香粉、脆炸粉、生姜粉、生粉、小蔥、干蔥頭、大蔥、食用油（口味可以根據(jù)個人口味進(jìn)行調(diào)整）

制作步驟：

一 收拾大蝦

菜市場上見到的大蝦無非是河蝦與海蝦，河蝦做出來之后會有一種土腥味所以我們在選的時候要選擇活蹦亂跳的海蝦。買來海蝦之后放入一個盆中備用。

海蝦的頭部前 1 / 2 處是有許多臟東西的，我們拿起一只海蝦從這里下刀把蝦頭切掉一半。

照此步驟把其余的海蝦也切好，然后用刀刃從海蝦頭部位置切向尾部。注意不要切開，不然炸出來不好看。

二 炸制大蝦

大蝦切好之后蝦線也隨之露了出來，我們用手把蝦線取出扔掉。

然后準(zhǔn)備一個盆，在盆里放入蒜香粉 20 克、脆炸粉 15 克、生姜粉 8 克、生粉 8 克。用筷子把這些粉攪拌均勻。

把剛才放置一旁的大蝦拿來均勻涂上炸粉，涂好之后把蝦放在盆的邊緣備用。

準(zhǔn)備一口鍋，在鍋中倒入適量的油。起鍋燒油，油溫不宜太高不然會把蝦炸糊。我們控制油溫在 5 成熱即可，把剛才裹有炸粉的大蝦緩慢放入鍋中。

大約過上兩分鐘炸至表面酥脆就可以用漏勺撈出來，連同漏勺一起放在盆中控油備用。

三 配備調(diào)料油

這道菜獨特的味道是由三種蔥混合而成的，我們準(zhǔn)備小蔥 30 克，干蔥頭 50 克，大蔥 50 克。把小蔥、干蔥頭、大蔥洗干凈，小蔥切成段，干蔥頭和大蔥切成片兒。

鍋中倒入少量的油，起鍋燒油讓油溫?zé)?5 成熱。然后把切好的蔥放入一個漏勺中緩慢放入熱油里，這時便會散發(fā)出陣陣香氣。

觀察蔥的顏色，當(dāng)蔥炸至金黃色時就可以用漏勺撈出來備用。此時鍋中的油也融合了蔥的香味，我們倒出一些油留著下次炒菜用，鍋里僅剩下一些爆炒用的油即可。

四 爆炒盛盤

準(zhǔn)備一個小碗，在碗中放入鹽三克，味精三克，雞粉三克，辣椒面 10 克攪拌一下。

起鍋燒油把剛才炸好的調(diào)料油燒至 6 成熱，下入準(zhǔn)備好的蝦和蔥。

開大火一邊爆炒一邊撒入小碗中的調(diào)料粉，短短幾分鐘陣陣蔥香便撲鼻而來。這時我們就可以關(guān)火盛盤了，一道香、脆、麻辣口味的三蔥爆大蝦就完成了。看到這色澤誘人的大蝦你是不是很有食欲呢？

最后我們的三蔥爆蝦就制作完成啦！我們的蝦非常酥脆好吃，蝦肉非常鮮嫩水份非常多，一口下入酥脆鮮美，蔥香味十足好吃，我們的蝦殼都可以吃。

總結(jié)：

1買蝦的時候不要選擇河蝦，而是選擇海蝦。河蝦有一種土腥味比海蝦好吃。買來的蝦要切掉頭的前半部分，因為里面有不少臟東西。

2用油炸蔥的時候鍋里面要多放一些油，這樣剩余的部分油下次可以炒菜拌涼菜味道非常好。

3爆炒大蝦的時候火候要大翻炒速度要快能把香味爆出來，稍微慢一些就有可能糊鍋底影響菜的口感。

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