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淡掃明湖開玉鏡，丹青畫出是君山（李白詩）。遙望洞庭山水翠，白銀盤里一青螺（劉禹錫詩）。這是唐代兩位大詩人對洞庭君山的抒情詩章。玉鏡嵌君山，銀盤托青螺確是壯景奇觀。
君山和君山名茶，歷來結下不解之緣，清代萬年諄有詩云：試把雀泉烹雀舌，烹來長似君山色。君山，又名洞庭山，本身就是神山仙境的意思，歷史上流傳著許多神奇的傳說。相傳四千多年前舜帝南巡，不幸死于九嶷山下，他的兩個愛妃娥皇、女英奔喪，船到洞庭被風浪打翻，湖上飄來七十二只青螺，把她們托起聚成君山。愛妃南望茫茫湖水，扶竹痛哭，血淚染竹成斑，后人稱為湘妃竹。
斑竹一枝千滴淚，成了后世愛情忠貞的象征。因為她們是君妃，故把這里定名為君山。膾炙人口的柳毅傳書的故事，也發生在君山。這里有柳毅井，井水烹茶釀酒，清香芬芳。還有龍涎井、飛來鐘和用秦始皇的御璽蓋的封山 印。
君山有大小七十二峰，每個山峰都有一個名字，每個山峰都有異景奇觀，每個景觀又都有一段優美動聽的故事。君山所在的岳陽市，古稱岳州。北宋范致明《岳陽風土記》中有關于湖茶的記述。
清代江縣《瀟湘聽雨錄》記載：湘中產茶，不一其地。……而洞庭君山之毛尖，當推第一，雖與銀鍼雀舌諸品校，未見高下，但所產不多，不足供四方爾。清代袁枚《隨園食單》記述：洞庭君山出茶，色味與龍井相同，葉微寬而綠過之，采掇很少。清代黃本驥《湖南方物志》全面記述了湖南產茶的概況，作者在記述岳州茶時，除引用《岳陽風土記》、《瀟湘聽雨錄》、《隨園食單》外，又引用《湖南省志》巴陵君山產茶，嫩綠似蓮心，歲以充貢。莊晚芳《中國名茶》一書中說：《紅樓夢》中的老君眉茶就是君山銀針。
《巴陵縣志》云：君山貢茶自清始，每歲貢十八斤，谷雨前，知縣邀山僧采一旗一槍，白毛茸然，俗呼白毛茶。曾燠詩云：一旗一槍此時采，煎入瓷甌湘水毛。這里說的白毛茶和《瀟湘聽雨錄》中說的毛尖，就是君山毛尖。
同治十一年《巴陵縣志》引清代吳敏樹《湖山客談》記述：貢尖下有貢兜，隨辦者炒成，色黑而無白毫，價率千六百，粗五十止，其實佳茶也。可見君山茶有貢尖、貢兜 之分，把茶葉采回來進行揀尖，分開芽頭稱尖茶，白毛茸然，用作納貢，又稱貢尖。余稱貢兜，質量也不差。君山銀針可能就是貢尖 或由貢尖 演變而來。50年代初期制君山銀針就是采用揀尖精選芽頭。因此，君山銀針始于清代之說，較為可信。
徐珂《夢湘囈語》中，記述了文人墨客品茗論茶，說茶滋味以輕清為佳，太淡太濃都不好，故君山為貴。又說東坡云，茶欲其白，琦嘗飲君山茶矣，則茶之至白者也。君山廟有茶樹十余棵，當發芽時，岳州守派員監守之，防有人盜之也，歲以進貢，郊天時用之，以其葉上沖也…… 文中東坡即北宋東坡居士—— 蘇軾，由此可見君山產茶始于唐宋年間。
君山為湖南省洞庭湖中一個小島，位于岳陽城西15公里處。島上土壤肥沃，多砂質壤土，年平均溫度16～17℃，年平均降水量1340毫米。3～9月間相對濕度約80%，春夏季湖水蒸發，云霧彌漫，島上竹木叢生，生態環境適宜種茶。君山銀針采摘開始于清明前三天左右，直接從茶樹上揀采芽頭。為防止擦傷芽頭和茸毛，盛茶籃內襯有白布。芽頭要求長25～30毫米，寬3～4毫米，芽蒂長約2毫米，肥碩重實，一芽頭包含三、四個已分化卻未展開的葉片。雨天不采、露水芽不采、紫色芽不采、空心芽不采、開口芽不采、凍傷芽不采、蟲傷芽不采、瘦弱芽不采、過長過短芽不采，即所謂君山銀針的九不采。
君山銀針制造特別精細而又別具一格，分殺青、攤涼、初烘、初包、復烘、攤涼、復包、足火八道工序。歷時三晝夜，長達70多小時之久。殺青：在20°的斜鍋中進行，鍋子在鮮葉殺青前磨光打蠟，火溫掌握先高（100～120℃）后低（80℃），每鍋投葉量300克左右。茶葉下鍋后，兩手輕輕撈起，由懷內向前推去，再上拋抖散，讓茶芽沿鍋下滑。動作要靈活、輕巧，切忌重力摩擦，防止芽頭彎曲、脫毫、茶色深暗。約經4～5分鐘，芽蒂萎軟，青氣消失，發出茶香，減重率達30%左右，即可出鍋。
攤涼：殺青葉出鍋后，盛于小篾盤中，輕輕揚簸數次，散發熱氣，清除細末雜片。攤涼4～5分鐘，即可初烘。
初烘：放在炭火炕灶上初烘，溫度掌握在50～60℃，烘20～30分鐘，至五成干左右。初烘程度要掌握適當，過干，初包悶黃時轉色困難，葉色仍青綠，達不到香高色黃的要求；過濕，香氣低悶，色澤發暗。
初包：初烘葉稍經攤涼，即用牛皮紙包好，每包1． 5公斤左右，置于箱內，放置40～48小時，謂之初包悶黃，以促使君山銀針特有色香味的形成，為君山銀針制造的重要工序。
每包茶葉不可過多或過少，太多化學變化劇烈，芽易發暗，太少色變緩慢，難以達到初包的要求。由于包悶時氧化放熱，包內溫度逐升，24小時后，可能達30℃左右，應及時翻包，以使轉色均勻。初包時間長短，與氣溫密切相關。當氣溫20℃左右，約40小時，氣溫低應當延長。當芽現黃色即可松包復烘。通過初包，銀針品質風格基本形成。
復烘與攤涼：復烘的目的在于進一步蒸發水分，固定已形成的有效物質，減緩在復包過程中某些物質的轉化。溫度50℃左右，時間約一小時，烘至八成干即可。若初包變色不足，即烘至七成干為宜。下烘后進行攤涼，攤涼的目的與初烘后相同。
復包：方法與初包相同。歷時20小時左右。待茶芽色澤金黃，香氣濃郁即為適度。
足火：足火溫度50～55℃，烘量每次約0．5公斤，焙至足干止。
加工完畢，按芽頭肥瘦、曲直、色澤亮暗進行分級。以壯實、挺直、亮黃者為上；瘦弱、彎曲、暗黃者次之。
君山銀針的貯藏十分講究。將石膏燒熟搗碎，鋪于箱底，上墊兩層皮紙，將茶葉用皮紙分裝成小包，放在皮紙上面，封好箱蓋。只要注意適時更換石膏，銀針品質經久不變。
君山銀針屬芽茶，因茶樹品種優良，樹壯枝稀，芽頭肥壯重實，每斤銀針茶約2． 5萬個芽頭。君山銀針風格獨特，歲產不多，質量超群，為我國名優茶之佼佼者。其芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披銀毫，湯色橙黃明凈，香氣清純，滋味甜爽，葉底嫩黃勻亮。根據芽頭肥壯程度，君山銀針產品分特號、一號、二號三個檔次。
用潔凈透明的玻璃杯沖泡君山銀針時，可以看到初始芽尖朝上、蒂頭下垂而懸浮于水面，隨后緩緩降落，豎立于杯底，忽升忽降，蔚成趣觀，最多可達三次，故君山銀針有三起三落 之稱。最后豎沉于杯底，如刀槍林立，似群筍破土，芽光水色，渾然一體，堆綠疊翠，妙趣橫生，歷來傳為美談。
且不說品嘗其香味以飽口福，只消親眼觀賞一番，也足以引人入勝，神清氣爽。根據輕者浮，重者沉 的科學道理，三起三落 是由于茶芽吸水膨脹和重量增加不同步，芽頭比重瞬間變化而引起的。可以設想，最外一層芽肉吸水，比重增大即下降，隨后芽頭體積膨大，比重變小則上升，繼續吸水又下降……。如果親身考察一下君山銀針沖泡的情景，能起落的芽頭為數并不太多，且一個芽頭落而復起三次更屬罕見。這種現象在其它芽頭肥壯的芽茶中也偶爾可見，但都不及君山銀針頻繁。可見君山銀針的芽頭肥壯程度是出類拔萃的，這也是它品質上的一大特點。
君山銀針于1956年國際萊比錫博覽會上，因其質量優良，被譽為金鑲玉，并贏得金質獎章。其售價也創我國當今名優茶之最。
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