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花 52 塊買了兩斤海兔子，不知道便宜還是貴，焯水一下蘸醬特別好吃

今天上菜市場看到所販?zhǔn)鄣男」芊浅Ｐ迈r，有的甚至還在閃爍。問問價錢就買了兩斤，兩斤一共是 52 塊。個人感覺有點(diǎn)貴，但是老板介紹這個是燈籠小管（小管：魷魚的別稱）所以比較貴。

燈籠小管的意思就是漁船打燈誘捕的，因?yàn)槭墙Ｋ燥@得特別新鮮。本來覺得貴，但是想了一想豬肉覺得價格還能接受。

對于小管的烹飪制作，我認(rèn)為沒有別的做法。唯一選擇就是水灼，也就是所謂的焯水。老一輩的漁民說，水灼的小管是最鮮美最好吃的。

只是這個看似簡單的家常做法，其實(shí)蠻講究。并不是你想的水開倒進(jìn)去撈出來就能吃了，這也就是很多人自己做的時候感覺沒有飯店好吃。所以今天的美食分享要帶你制作這一美味的水灼小管，希望你會喜歡。

水灼小管

食材：小管 700 克、青蔥 1 根、老姜 3 片、鹽 1 撮

醬汁：蒜頭 3 瓣、老陳醋 1 小匙、生抽 1 匙、雞精 1 撮、蠔油 1 小匙、麻油數(shù)滴

制作步驟：

1、大部人分不清魷魚、章魚、墨魚，今天再告訴你魷魚里還有分支。這個叫做小管的也屬于魷魚，它的味道非常鮮美口感極好。只要是新鮮度比較高的小管，都非常鮮甜。在買的時候可以從三個方面來判斷，一是小管身上的斑點(diǎn)如果是活的小管斑點(diǎn)會一直閃爍。二是通過小管的顏色和腥味判斷，最后就是觸感。要想買到好的小管，就要看看摸摸檢查一下。

2、所需要的輔料很簡單，就是制作海鮮必備的老三樣蔥、姜、蒜。

3、把青蔥處理干凈之后，再切兩片老姜一起放入鍋中。待水煮開之后，加入一小匙的熟油及少許鹽。加入少許鹽能讓小管更具鮮味，一小匙的油能讓小管質(zhì)感更好看。

4、在水到達(dá)沸點(diǎn)的時候倒入小管，然后用漏勺翻動一下。在焯水時，火候一定要保持在最大的狀態(tài)。

5、只有火候最大的狀態(tài)，才能快速地焯水小管。在焯水的期間，用漏勺不停地翻動小管讓其受熱均勻。在感覺七分熟的狀態(tài)下即可撈出，因?yàn)樾」芏亲永镉袧L水加上余熱足夠保證小管熟透。

6、如果你對于美食的要求比較高，可以把撈出的小管放入冰水中讓其快速收縮增加口感的脆度。在做好之后尚不能馬上食用，還必須稍微晾個 8 分鐘。讓風(fēng)干一下表面才是最佳的食用狀態(tài)，所需的蘸料可以根據(jù)個人的喜好去調(diào)配比如芥末生抽?；蛘吆臀乙粯邮褂盟馑樽鳛榛?，至于那種好吃就看個人的口味了。

地主小貼士：

1、小管盡量新鮮，水灼才會好吃。

2、焯水的過程要保持大火

3、焯水的時間要把控好，避免太熟煮老了。

4、蘸料自己根據(jù)喜好調(diào)配

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