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涼皮，是很多人都喜歡的一種全國很普及的美食，尤其是炎炎夏日來一碗，酸辣爽滑，過癮極了！最著名的莫過于陜西涼皮了，但其實西北五省的涼皮各有特色，都很好吃。涼皮的制作技術其實并不難，大多數人嘗試一兩回都能成功。但涼皮好不好吃，關鍵還在于調料水。下面，我就將調料水的制作方法分享給大家，純屬個人經驗，談不上正宗，僅供大家借鑒參考！

涼皮調料水一般分為大料水、醋水、蒜水、味精水、辣椒油、麻醬汁，下面我逐個做一介紹：

一、大料水的制作。

準備大料、草果、花椒、香葉、桂皮、肉蔻、姜片、小茴香若干。不用精確到多少克，各樣隨意來點就行。

將所有調料倒入一個不銹鋼鍋里。煮調料水別用鐵鍋，容易使調料水發黑。

水開后開小火熬煮 10 分鐘左右。

將調料用紗網過濾掉

剩下的就是調料水，放涼待用

二、辣椒油的制作

準備極細的干辣椒粉半碗（最好選用西北產的辣椒粉），里面依次加入鹽、熟的白芝麻、涼皮專用調料粉（網上有賣，如果沒有加入五香粉也湊合），用筷子攪勻

炒鍋內倒入較多的菜籽油燒熱，稍稍放涼后分次澆入辣椒碗，邊潑油邊用筷子攪。注意，油一定稍稍放涼后再潑辣椒。

隨后倒入少許香醋激發出辣椒油的香味。記住，這一步很關鍵。

三、蒜水的制作

剝一頭大蒜搗成蒜泥，加入鹽，加入涼白開攪勻即可。如果蒜泥用熱油潑一下味道更香。

四、麻醬汁的制作

碗里準備適量芝麻醬，加入一勺鹽

加入開水，用筷子將芝麻醬慢慢澥開。記住，澥麻醬一定用開水，澥出的麻醬味道更香。

澥好的麻醬汁滴入少許香油，用筷子攪勻即可。

五、味精水的制作

碗里加入食鹽、味精，加入涼白開攪勻即可。

六、醋水的制作

不銹鋼鍋里倒入香醋

將醋燒開后倒入碗里放涼即可。醋經過加熱，可去除苦澀味，味道更香醇柔和。加熱別用鐵鍋，醋容易和鐵鍋發生化學反應，改變味道。

在加上黃瓜絲或胡蘿卜絲、花生碎、香菜，涼皮的調料基本就準備齊了。

逐一加入上述調料，用筷子拌勻。

一份美味的涼皮就做好了。大家學會了嗎？請同時觀看我上傳的涼皮調料制作視頻，過程更為詳細。

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