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魚(yú)香肉絲是一道常見(jiàn)川菜。作為地道的成都人，大丸丸很愛(ài)魚(yú)香一類的菜品。雖說(shuō)是魚(yú)香味，但并不以魚(yú)烹調(diào)，而是以各種調(diào)味品烹調(diào)而成。魚(yú)香，是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一，源出于四川民間烹魚(yú)調(diào)味的方法，現(xiàn)在這種烹調(diào)方法已被用于制作肉絲、茄子等。而魚(yú)香肉絲這個(gè)名稱，是抗戰(zhàn)時(shí)期由蔣介石的廚師定名的，然后流傳至今

主材料：里脊肉 350 克，冬筍 1 根，胡蘿卜 1 小根，黑木耳 4 朵；

輔料：食鹽，醬油，醋，白砂糖，淀粉，料酒，蔥姜蒜，植物油，豆瓣醬，味精等

做法以及步驟：

1.

豬里脊肉切絲，用冷水浸泡直至泡出血水，同時(shí)黑木耳溫水泡發(fā)

2.

肉絲加入料酒、淀粉、鹽、少量植物油腌制半小時(shí)

3.

胡蘿卜、筍子、黑木耳切絲待用

4.

調(diào)配魚(yú)香汁：姜蔥蒜切末，加入 1 勺鹽、1 勺淀粉、3 勺醬油、4 勺砂糖、4 勺醋、5 勺水調(diào)勻

5.

熱鍋熱油倒入肉絲大火炒至肉絲變白

6.

轉(zhuǎn)中火加入郫縣豆瓣醬炒出紅油

7.

倒入胡蘿卜、筍子、黑木耳絲大火翻炒至熟

8.

倒入調(diào)配好的魚(yú)香汁，約一分鐘翻炒均勻即可出鍋

烹飪技巧

1、腌制肉絲的時(shí)候加入少量植物油防止粘鍋；2、魚(yú)香汁姜蔥蒜可以多一些，按相等比例即可。

轉(zhuǎn)自：炒菜美食制作訣竅

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